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砂锅卤猪蹄的做法

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砂锅卤猪蹄

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老爹腿摔伤，急需补钙加营养，想起前几天一个群友在网上晒的卤猪蹄，甚为合适。跟她要来了方子，再结合自己的炊具，完成了这道既营养又美味的菜肴。砂锅文火慢炖出来的猪蹄软糯酥滑，非常入味。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

猪蹄两只

、

冰糖十几颗

、

大料两粒

、

花椒适量

、

小茴香适量

、

干辣椒四根

、

香叶两片

、

大葱三小段

、

姜五片

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

盐两茶勺

、

桂皮一小块

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
超市买来两只清洗干净的猪蹄，求剁肉的人现场每只分割成6瓣。
步骤2/13 点击查看大图
用清水浸泡猪蹄1小时。
步骤3/13 点击查看大图
在热水里把猪蹄汆一下，洗去血水和浮沫。
步骤4/13 点击查看大图
准备好以上调料。同时用砂锅烧开一锅开水。
步骤5/13 点击查看大图
往砂锅的开水里放入猪蹄和以上调料及一点料酒，中小火炖40分钟。
步骤6/13 点击查看大图
煮熟的猪蹄捞出来。剩下的汤捞出渣物备用。
步骤7/13 点击查看大图
炒锅放油，加入十几颗冰糖，小火慢慢搅拌。
步骤8/13 点击查看大图
炒出糖色之后开大火
步骤9/13 点击查看大图
迅速倒入煮熟的猪蹄翻炒。这时比较容易溅油，注意防护。
步骤10/13 点击查看大图
猪蹄完美上色后，加适量生抽、老抽和料酒。
步骤11/13 点击查看大图
把上好色的猪蹄以及刚才煮猪蹄的汤倒入砂锅中（水没过猪蹄即可，不够的话加一点开水），加两茶匙盐。
步骤12/13 点击查看大图
文火慢炖砂锅40分钟左右，直至汤汁收尽。
最后一步点击查看大图
一道美味的卤猪蹄成功了。

小贴士

注意一定要用开水炖，两次都是，这样卤出的猪蹄才会软糯。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-29

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