玉米馒头

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 400克

、

玉米面粉 200克

、

牛奶 220克

、

酵母 5克

、

沸水 180克

、

细砂糖 60克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
玉米面冲入沸水，要边冲入边用刮刀快速拌匀，放凉备用;
步骤2/14 点击查看大图
牛奶和酵母砂糖混合均匀;
步骤3/14 点击查看大图
倒入面粉，用刮刀拌几下;
步骤4/14 点击查看大图
启动厨师机和面10分钟;
步骤5/14 点击查看大图
和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵;
步骤6/14 点击查看大图
面团发酵至2倍大;
步骤7/14 点击查看大图
加入放凉后的玉米面;
步骤8/14 点击查看大图
继续启动厨师机，将玉米面和面团和均匀，如果感觉面团太湿，可适量再加入少许面粉，再和成软硬适中的面团;
步骤9/14 点击查看大图
再次发酵至2倍大;
步骤10/14 点击查看大图
将面团放在揉面垫上，用擀面杖均匀擀开，擀成长方形面片，底部压薄(面团太大，我分成两份擀开);
步骤11/14 点击查看大图
再自上而下卷起，收口处捏紧，再搓成较长条;
步骤12/14 点击查看大图
用切刀将两边先切下来揉成圆形状，中间再均切成若干份;
步骤13/14 点击查看大图
再逐个放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟)，醒发后的体积要有稍微膨胀变大些即可;
最后一步点击查看大图
冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。

小贴士

1.玉米面先用沸水烫过，能有效去除生味，烫好后一定要放凉，才能揉入发好的面团，否则容易把面团中的酵母烫死，影响后续发酵。 2.面团经过两次发酵，成品保湿性比较好，口感也比较松软，如果觉得麻烦，可以把第一步省略，揉匀的面团直接加入烫好放凉的玉米面。 3.馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮,影响口感和卖相。 4.不同品牌的面粉吸水性是不一样的,不同品牌的牛奶含水份也不一样,所以液体的加入要根据面团的软硬做调整。

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发布于 2016-10-28

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