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回锅肉的做法

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回锅肉

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脍炙人口回锅肉，青蒜搭配味更佳。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

青蒜 200克

、

生姜适量

、

大蒜头适量

、

食用油适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五花肉洗净，冷水下锅，煮开后洒一勺料酒，几片姜片，大约煮一刻钟左右，用筷子插进去无血水捞出晾凉。
步骤2/8 点击查看大图
五花肉去皮切薄片（当然也可不去皮，随各人爱好），姜切丝，蒜切片，青蒜择去黄叶，斜切小段，蒜白和蒜叶分开放。
步骤3/8 点击查看大图
锅烧热，放点油滑锅，把肉片下入煸炒。
步骤4/8 点击查看大图
炒至肥油出，肉片边缘卷曲，变黄有香味飘出时，把它扒到锅边，下入姜蒜炒香。
步骤5/8 点击查看大图
再下一勺豆瓣酱，一起翻炒均匀，下点老抽调色。
步骤6/8 点击查看大图
下入蒜白，大火翻炒几下，下入适量生抽和少许白糖，再下蒜叶，快速翻炒变软时关火即成。
步骤7/8 点击查看大图
瘦肉焦香，肥肉不腻，蒜清甜，咸鲜下饭。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

煸肉片的时候如果觉得油出多了可以盛出一部分做它用，免得腻；青蒜不要炒过了，就没有特有的鲜甜味道；因为加了豆瓣酱所以没有加盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-25

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