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独家／红烧甲鱼的做法

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独家／红烧甲鱼

浏览 1181390 · 收藏 5205 · 学做 6

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朋友提来一只野生甲鱼，对着我说：＂听说你在学做美食，今天想尝尝你的手艺＂，说老实话，我还从没做过甲鱼，也只能硬着头皮接着，急急忙忙跑到附近朋友馆子里，向师傅求教，现学现做，味道还真不错。

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1小时以上 | 配菜(中级)

野生甲鱼一只

、

生姜适量

、

蒜子适量

、

葱适量

、

青椒 4个

、

桂皮 2小块

、

料酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

豆瓣酱 1勺

、

猪油 1大勺

、

鸡精半勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将甲鱼肚朝上，等它头伸出来时，用剪刀剪断颈部，提起尾巴让其把血流出，在水笼头下冲洗干净。
步骤2/13 点击查看大图
烧一锅开水，将甲鱼在开水中烫一遍，撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳。
步骤3/13 点击查看大图
甲背留全壳不砍，掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋。
步骤4/13 点击查看大图
除甲背壳外，全坎成块，清洗干净装盆。
步骤5/13 点击查看大图
锅中倒清水、加入料洒烧开，将甲鱼块及甲鱼内脏蛋倒入焯水。
步骤6/13 点击查看大图
捞出用清水洗净、沥干。
步骤7/13 点击查看大图
锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香。
步骤8/13 点击查看大图
入焯过水的甲鱼块翻炒几下，加料酒略炒几下，再加入豆瓣酱和老抽翻炒。
步骤9/13 点击查看大图
加生抽、姜蒜末继续炒。
步骤10/13 点击查看大图
加5勺热水煮开。
步骤11/13 点击查看大图
钢锅中铺生靑椒圈。
步骤12/13 点击查看大图
将煮开的甲鱼倒入铺有青椒的盆中，加盖放小火上慢炖20分钟，加鸡精和盐再炖30分钟，再次加青椒提味即成。
最后一步点击查看大图
装入砂锅，盖上甲壳，放上葱结就是一个火锅，尝了一点味道还蛮鲜的，慢慢享用吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-25

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