百变马卡龙
对于马卡龙的喜爱并非空穴来风,它是甜点中当之无愧的女王,有人觉得它太甜,我本人也不是太喜欢吃甜,但是刚出炉的时候,吃上一两块,是刚刚好的甜度,既能享受到动手的乐趣,又能满足口腹之欲,如果旁边有人与你共同分享,那是再好不过啦~ 之所以把标题取做“百变马卡龙”,是因为同一种馅,马卡龙可以做出百变造型,你的很多审美和创意,都可以在马卡龙上得到体现,今天琪琪做的是意式马卡龙,没有花嘴没有温度计,用的家庭小烤箱,讲真,做出来我都佩服我自己~
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步骤1/6
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先将杏仁粉与糖粉1:1混合的TPT,过筛混合均匀(TPT是糖粉和杏仁粉的混合物);
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步骤2/6
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将A部分中的蛋清与TPT混合均匀,加入所需颜色的色膏,拌均匀;
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步骤3/6
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B部分与C部分同时进行,将蛋清先挑筋,打至鱼眼泡沫状时加入砂糖,打至湿性发泡偏中性一点时流量小而缓慢的倒入糖浆,边倒边中速搅打至硬性发泡偏软一点,将盆倒过来,蛋白不会流下来;
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步骤4/6
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在打蛋白时开始煮糖,将糖熬煮到121度,冲入蛋白里;
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步骤5/6
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将打好的蛋白先分1/3拌入到A部分里,适当消泡,后再将2/3拌入至飘带状即可;
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最后一步
装入裱花袋,挤出约直径2-3厘米即可。(琪琪没有用花嘴与温度计,但是最好还是要有个温度计来试温度。)
琪琪用的栗子泥馅儿配方:煮熟的栗子200g、朗姆酒10ml、淡奶油120g、红糖20g、巧克力57.7
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-25
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