柠香玛德琳
玛德琳是一款经典的法式甜点。关于玛德琳的传说,对于热爱甜点的人来说绝对不陌生。 1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,就以女仆之名命名了这种小点心(Madeleine) 玛德琳蛋糕,形似贝壳,又叫“贝壳蛋糕”。这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式甜点,有点类似于磅蛋糕的制作手法,但是口感却又是独制的,乳香浓郁,口感细腻绵密,搭配一杯红茶,完美下午茶。参考的是君之的方子。
58克
20克
90克
766
千卡
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步骤1/10
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半个柠檬皮擦成屑,和细砂糖混合放置1个小时,即可使用,这时柠檬香味就么l出来了。柠檬皮也可以用刀切,要尽量用刀削去白色的部分,只选择靠外层的黄色部分,才不会发苦发涩。
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步骤2/10
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低粉和泡打混合后过筛备用。
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步骤3/10
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碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物,用手动打蛋器或刮刀拌匀,不用将鸡蛋打发,再倒入过筛后的低筋面粉。
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步骤4/10
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用手动打蛋器或刮刀搅拌均匀,完全混合均匀即可。这时候混合物呈浓稠状。
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步骤5/10
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把黄油加热熔化后,还有点温热的时候倒入搅拌好的混合物里。
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步骤6/10
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再次用打蛋器或刮刀搅拌均匀。
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步骤7/10
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搅拌到混合物成光滑的泥状后,放入冰箱冷藏一小时后取出。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具,大约9成满。
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步骤8/10
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将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。图中是烤到8分钟的时候,此时玛德琳背面已经鼓起来了,并且边缘有一点发焦了。。玛德琳的贝壳模具,四周薄,中间厚,在烤的时候,四周很容易成熟定型,而中间则会继续膨胀,就会鼓出高高的肚子。
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步骤9/10
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烤好的玛德琳,趁热脱模,再放在冷却架上冷却。
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最后一步
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外脆里嫩,淡淡的柠檬香,好吃到没朋友。凉透后密封保存,第二天回油后吃,味道更佳。
1.模具用不粘的会比较方便,用硅胶模,用前需涂一层融化的黄油,但会不易上色,及不均匀。
2.用没防沾功能的金属模,抹油后再撒些面粉,并把多余粉倒掉,效果会很好。
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发布于 2016-10-25
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