桂花糯米酒
妈妈每年重阳都会蒸一坛酒,结婚后的自己,开始慢慢学着做妈妈做过的吃的。妈妈不在身边,远在他乡的我,每每回忆起来那岁月中的味道,难免感伤。星沙的十月都浸在桂花的香气里,家里院前屋后更是开的尤其茂盛!我突然想要酿一坛桂花酒,有了这坛酒,乡愁,似乎也没那么愁了~
20克
146克
1566克
7001
千卡
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步骤1/19
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糯米淘净,泡水四小时左右。泡至米粒一捏就碎,泡发…
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步骤2/19
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沥水
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步骤3/19
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蒸锅,放上屉子,铺蒸布。撒一层桂花
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步骤4/19
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铺一层糯米。一层桂花,一层糯米。
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步骤5/19
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铺完
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步骤6/19
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盖上盖子,大火蒸。
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步骤7/19
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蒸至糯米断生,淋一次水。淋透。再蒸十分钟,关火。冷却
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步骤8/19
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冷却后,倒出来
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步骤9/19
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找个合适大小的容器,加凉白开。一次不要加多,慢慢加,慢慢把糯米捏散
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步骤10/19
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捏到粒粒分明,
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步骤11/19
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加入酒曲,酒曲依各自多酒曲说明添加。我家这个是自制的,两斤米,一颗酒曲。
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步骤12/19
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捏碎
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步骤13/19
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拌匀,一定要完全活匀,保证每一粒米都粘到酒曲。然后表面铺平,轻轻压实
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步骤14/19
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中间挖个洞,留着出酒
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步骤15/19
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盖上保鲜膜,放在温暖的地方。温度在24~28左右的地方。如果太冷,就得用被子捂起来
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步骤16/19
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我用被子包起来了
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步骤17/19
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如你所见,三天以后有酒香了……我直接吃醪糟^_^ 有桂花清香,真是特别好喝,淡淡的酒香又带着桂花的香味,甜甜的,好入口,却又有点后劲,喝完不多久,脸都烫红了……
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步骤18/19
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过滤后
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最后一步
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来年一定要多蒸一些!完全不够喝!
切记蒸酒的容器都不能粘到盐和油,做的时候都要洗干净沥干。手也要洗干净擦干。有酒香以后就可以换到酒坛子里,想喝老一点的酒就带着米一起换到坛子继续发酵。想喝甜酒,就早点过滤掉。想吃醪糟的,装好放保鲜盒,冰箱冷藏即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-25
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