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菇品﹒私房香菇酱 | 挚爱甄选的做法

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菇品﹒私房香菇酱 | 挚爱甄选

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上周大扫除，从柜子紧里面发现了一罐干香菇。隐约记得是两年前搬新家时候被我美美的塞到透明玻璃罐子里，后来就被妥妥的忘了......既然今天被翻到了。估摸有很多人和我一样，家里雪藏了很多干货。今天，我们就用这些干香菇做一份好吃的私房香菇酱。除了用来打卤做面，还能怎么做？来玩耍一下吧。

食材清单加入采购清单

干香菇

、

郫县豆瓣酱

、

豆豉

、

白糖

、

白酒（关窍儿）少许

、

海鲜酱油少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
干香菇用水浸泡4+小时以上，以完全浸泡透为准。大家可以上班前泡上，晚上回家熬酱。将泡好的香菇，去蒂后完全攥干水分。如果有屉布，可以借助拧干。整个熬酱的过程没有一滴水分。只有将香菇水分攥干，熬出的酱才会更美味，也更容易保存。
步骤2/8 点击查看大图
将攥干的香菇切成小碎丁，并将豆豉同样切碎。
步骤3/8 点击查看大图
点火，热锅后放油。油量要多一些，香菇比较吃油，而且整个炸酱过程只用油，不用水。小火，将豆豉倒入锅内煸炒，直至炒出红油。
步骤4/8 点击查看大图
倒入切碎的豆瓣，继续煸炒。如果喜欢麻味，可以在这个步骤结束后，放入适量的打碎的花椒提味。
步骤5/8 点击查看大图
待炒出香味，放香菇碎，这时就可以熬酱了。在熬酱的过程中，切记要不停的搅拌。如果觉得油少，可以添加一点。
步骤6/8 点击查看大图
4-6分钟待酱熬好，如果觉得颜色不够，可放一点海鲜酱油或蚝油。闭火，倒入白酒，用锅的余热烹一下酒气。白酒量要少，一瓶盖儿的量就可以了。这里起到的作用是加长保存时间，不喜欢也可以不加。
步骤7/8 点击查看大图
出锅前加入白糖。个人认为糖可以多放一些，更鲜更好吃一点。
最后一步点击查看大图
调料大公开

小贴士

郫县豆瓣酱和豆豉的比例是2：1

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-24

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