陕西腊汁肉

Name: 陕西腊汁肉
Ingredients: 带皮五花肉 800g

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以前我发过一个老潼关肉夹馍的文，但是在做这个腊汁肉时，我直接用的老卤汁，很多朋友看了后还不不会做，所以今天我再来写这篇，教您第一次做腊汁肉，然后留一碗老卤汁，让您以后想什么时候吃肉夹馍就能吃到，用铁釜慢炖着卤的肉香而不烂，而且还能把肉里的油脂逼出去，所以肥肉吃着香而不腻。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉 800g

、

生抽 30g

、

老抽 10g

、

料酒 20g

、

生姜 20g

、

冰糖 30g

、

香叶数片

、

桂皮 2片

、

八角 2个

、

草果 1个

、

白芷 3片

、

肉寇 1个

、

香砂 1个

、

油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所有材料。
步骤2/9 点击查看大图
五花肉浸泡半小时后沥干水分，切大块，炒锅烧油，油温5成热，下入姜片炒一下，下入五花肉翻炒。
步骤3/9 点击查看大图
炒至肉变色，调入料酒继续翻炒。
步骤4/9 点击查看大图
至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻。
步骤5/9 点击查看大图
放入所有大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠。
步骤6/9 点击查看大图
一起倒入电饭煲中。
步骤7/9 点击查看大图
加入适量热水，水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，最后半小时时加入适量盐。
步骤8/9 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、今天我做的这个腊汁肉适合第一次做，这样最后的汤汁过滤掉渣子后留着，下次做时这就是老卤汁了，以后每次留一碗出来，做肉就更简单了。 2、铁釜的一个煲汤程序是1个半小时，我用了两个程序，这样慢炖着卤的肉香而不烂，而且还能把肉里的油脂逼出去，所以肥肉吃着香而不腻。 3、水一次加够，这样能保证味道。我个人喜欢第一次做腊汁肉时把肉炒一下，这样感觉汤汁会浓一些，以后做的时候直接放老汤里卤就可以了；后下入冰糖跟炒糖色道理一样，这样也是既能上色也能使汤汁浓稠一些，家常做法，不喜欢请绕道。

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发布于 2016-10-23

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