浪漫红豆抹茶慕斯

浏览 109743 · 收藏 2138 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个蛋糕大概是我今年做的最后一个蛋糕啦！为自己记录一下~ 最下面是红豆慕斯，然后是抹茶白巧克力慕斯，最上面是原味慕斯。我喜欢这个温柔的颜色，味道不甜不腻，装饰也很方便，如果泥萌喜欢，就放心做起来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

抹茶6寸戚风蛋糕胚 1个

、

蜜红豆-豆沙层 25g

、

豆沙-豆沙层 40g

、

淡奶油-豆沙层 140g

、

牛奶-豆沙层 10g

、

白砂糖-豆沙层 10g

、

吉利丁片-豆沙层 4.5g

、

抹茶粉-抹茶层 6g

、

白巧克力-抹茶层 12g

、

牛奶-抹茶层 60g

、

淡奶油-抹茶层 130g

、

白砂糖-抹茶层 18g

、

吉利丁片-抹茶层 4.5g

、

牛奶-原味层 10g

、

淡奶油-原味层 60g

、

吉利丁片-原味层 1.5g

、

白砂糖-原味层 7g

、

薄荷叶若干

、

巧克力少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先准备一个抹茶戚风蛋糕胚。这个随便泥萌啊，喜欢吃海绵蛋糕的准备海绵蛋糕胚也行，喜欢巧克力口味的就准备巧克力蛋糕胚。
步骤2/23 点击查看大图
切片，取其中2片。2片都修饰下，比6寸模具小，其中1片要更小点，等下夹在蛋糕中间。
步骤3/23 点击查看大图
称量好豆沙。因为我的豆沙是市售的比较甜，所以红豆层慕斯糖量我是比较少的。泥萌的豆沙要是自制的，可以多加点糖。豆沙隔水加热软化，等下加进去更容易混合。
步骤4/23 点击查看大图
蜜红豆称量好。也是市售的，比较甜。因为我是冷冻拿出来的，所以隔水加热这样放到蛋糕里吃不担心拉肚子啦！
步骤5/23 点击查看大图
吉利丁片用冷开水浸泡。放到冰箱冷藏，不然等下就化得让你捞都捞不起来！不要问我怎么知道的！
步骤6/23 点击查看大图
6寸活底模具用保鲜膜包好，就算模具间隙有点大，也不会流的到处都是。然后脱模的时候也比较方便哦！
步骤7/23 点击查看大图
1片蛋糕片放在下面。准备好待用。
步骤8/23 点击查看大图
先来做<红豆层>。称10g牛奶，隔水升温，把泡软的吉利丁片放进去，最好用铝的容器，升温快，不要太烫，吉利丁片会烫死失效哒！只要融化就好了，混合液待用。
步骤9/23 点击查看大图
淡奶油加白砂糖打发，打发到浓稠不易流动就好。不要打到纹路都出来啦！不然等下混合的时候再打几下就直接能裱花了哈哈哈。还做什么慕斯啊！
步骤10/23 点击查看大图
然后在打发好的淡奶油里加入红豆沙和牛奶吉利丁片混合液，混合均匀就可。要是嫌弃颜色不够粉，可以适当加点色素。
步骤11/23 点击查看大图
稍微在蛋糕片上抹点慕斯液，撒上蜜红豆。
步骤12/23 点击查看大图
再倒入所有慕斯液，并把中间夹层的蛋糕片也放上去，放进冰箱冷藏。时间急的话冷冻也行，但是不要太久，蛋糕片会被吸干水分变硬的。
步骤13/23 点击查看大图
然后等的时候做<抹茶层>。白巧克力剪成碎片。
步骤14/23 点击查看大图
牛奶小火微微煮开。
步骤15/23 点击查看大图
趁热全部倒入巧克力碎的碗里。稍微等巧克力融化会，用刮刀搅拌下，确保巧克力都化了。
步骤16/23 点击查看大图
称量抹茶粉。抹茶粉用品质好点的啊！！！不然粉粉的豆沙配上丑丑的绿色，分分钟要哭好嘛！
步骤17/23 点击查看大图
然后慢慢把牛奶巧克力混合液加进去，一点点把抹茶化开。细节决定成败，这步要求走心！
步骤18/23 点击查看大图
然后跟上一次一样，打发淡奶油，打好把抹茶液倒进去混合。
步骤19/23 点击查看大图
把刚才冻好的蛋糕拿出来，检查豆沙层是不是凝固了。然后把抹茶层慕斯液倒上去。然后在桌上震几下，把大气泡震出来。放进冰箱冷藏。着急就冷冻！
步骤20/23 点击查看大图
哎呀妈呀好累啊！最后一层了。来做<原味层>！先把牛奶隔水升温，加入吉利丁片融化，然后打发淡奶油，把牛奶和吉利丁片混合液加进去，最后倒在蛋糕上。检查抹茶层别忘记！震几下别忘记！我真是操碎了心啊！
步骤21/23 点击查看大图
激动人心的时刻到来啦！脱模！美美的三层！我这个还有点气泡，哎，还好我不是处女座，等下拿热抹刀抹一下就平了。
步骤22/23 点击查看大图
这么简单的装饰不用我说了吧！摘12个大大小小的薄荷叶。插进去。巧克力做成指针样。爱几点就几点！用小银珠做个标记，这个是正中12点。
最后一步点击查看大图
最后刷一张。我要撤啦！