自制香辣酱

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秦慕潇湘雨

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没有人懂得自己拿一斤小米辣做几罐辣椒

香辣酱的用料

食用油 300ML	粮食香醋 5勺
小米辣一斤	胡椒粉少量
鸡粉 3勺	耗油 3勺
白酒(38度) 3勺	盐适量
姜蓉 3勺	蒜蓉 5勺
豆鼓两包	白糖 2勺

香辣酱的做法

步骤1

小米辣一斤，洗净，剪刀剪成小段

步骤2

姜蓉蒜蓉剁好

步骤3

豆鼓两包，一块一包的那种，切碎，可不切，有颗粒感更好，切了更香

步骤4

热锅凉油，先把姜蓉蒜蓉爆香，加入辣椒段，豆鼓翻炒，中火煸炒五分钟后转小火，加入所有配料，继续翻炒，至辣椒干瘪，看起来无水分即可，这样可以延长保质期

步骤5

待稍凉即可装入干净密封的容器，干净工具随取随吃，可拌面，炒菜，凉拌等。

步骤6

做酸辣粉也很不错呢

香辣酱的烹饪技巧

1.豆鼓是阳江豆鼓，煸炒的秘诀在于慢，切不可猛火，否则糊底。2.加入50度白酒更香，加醋是为了中和辣味，同时也可加红葱头，也是别有一番风味。3.瓶子玻璃的最好，装瓶前先把瓶子洗净，开水烫五分钟，晾干即可使用。PS:不可藐视小米，全程从剪辣椒到炒好，我都是戴着口罩的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-21

©本菜谱的做法由秦慕潇湘雨编写，未经授权不得转载

分类：家常味中国菜午餐香佐汁蘸料

秦慕潇湘雨

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