灌汤包

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灌汤包是小时候的记忆，长大再也没吃过，按照网上的配方一点点琢磨出来的，这是第一次做包子，我喜欢汤多

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉馅 700克

、

猪皮冻 250克

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姜末随意

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葱末随意

、

白胡椒粉 1克

、

盐随意

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老抽随意

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水随意

、

鸡精随意

、

料酒随意

、

色拉油随意

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
我猪皮是别人送的，不好多要，就这些也够了，猪皮洗净放入高压锅加水煮5分钟，然后取出用冷水冲再把油脂片干净
步骤2/14 点击查看大图
加少量水把猪皮切条放入高压锅中压软糯(加多了也没事反正后面要煮，用高压锅快)
步骤3/14 点击查看大图
把煮好的猪皮和汤放入料理机打碎（我是用的九阳豆浆机，陪伴我很多年了）打碎后倒入锅中加盐料酒胡椒粉葱结煮，（我葱子放得少5根）汤汁变浓稠即可，过滤掉渣（我没过滤出渣）放入冷藏室，另外用料理机打葱姜段加点水，使其变成葱姜汁，
步骤4/14 点击查看大图
和面，我是在面房买的中筋面粉，倒入一斤多面粉，加入适量的的温水（我开水加冷水兑的，开水多点）和到一定程度加点冷水便于它光滑，冷水要比温水少，我放置的有点久以至于它发酵（有的说灌汤包要用死面就是不让它发酵，和完放置半个小时就开始包第一次包有点紧张先拿坨面练手
步骤5/14 点击查看大图
猪肉洗干净切块，剁肉糜，加入葱姜汁盐老抽鸡精色拉油使劲搅拌均匀，加好佐料的肉糜闻着就是肉包子味
步骤6/14 点击查看大图
材料成品，猪肉冻在冷藏室凝结快
步骤7/14 点击查看大图
中间厚边薄的荷叶边，边可以杆也可以用手指按
步骤8/14 点击查看大图
肉糜和肉冻比例1:1当然开始葱姜汁加得多也会有少许汤，我肉冻就没切丁了，用小勺子弄烂包的
步骤9/14 点击查看大图
先按一边
步骤10/14 点击查看大图
再褶
步骤11/14 点击查看大图
完成了，我没有垫布就用的生菜垫汤包下面，汤不会漏，就是包子发酵了不会那么透明，口感也很不错
步骤12/14 点击查看大图
完了
步骤13/14 点击查看大图
蒸好了，里面是满满的汤汁和肉馅，一个都没漏
最后一步点击查看大图
剩的放在冰箱保鲜室的，上面盖保鲜膜里面会有水珠面会软，我也不知道盖不盖了