海绵蛋糕

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这是一款可以跟戚风蛋糕相媲美的海绵蛋糕喔，口感细腻柔软，一点都不粗糙，还有韧性，蛋香味非常非常浓郁。相比较之下，戚风蛋糕因为含水量比较大所以吃起来是更松软湿润的，看你喜欢那一种啦！香浓的全蛋海绵蛋糕，喜欢就来尝试一下吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个中等

、

低筋面粉 120克

、

绵白糖 90克

、

纯牛奶 30克

、

玉米油 30克

、

杏仁片/椰蓉表面装饰用

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
5只中等大鸡蛋（蛋液大约230～240克左右，）打到盆里，加入全部的绵白糖。
步骤2/17 点击查看大图
另取一个盆装水加热到用手试试感觉较热但又不烫，差不多有50℃_60℃的样子吧。
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把蛋盆放在热水盆里，将蛋液白糖混合，慢慢地蛋液会变热，用手指试下觉得热了就开始打发。（据说全蛋液在40℃左右最容易打发）
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用打蛋器中档打发（我用6档），蛋液开始出现大气泡，体积会慢慢变大，颜色也慢慢变白。
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当蛋液体积最大时气泡开始变小细腻，此时可以把蛋盆从热水盆里拿出来了，打蛋器换成低档，我是用的3档。
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继续打发，蛋液细腻气泡变小。
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当提起打蛋器头，蛋液滴落缓慢，滴落的痕迹慢慢消失（差不多在5秒内），全蛋液就打发好了。
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分两次筛入低筋面粉，每一次都是快速地从盆底往上翻拌，大致拌匀，防止蛋液消泡。
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这是拌好的面糊。加入面粉后的蛋液一定是会有一点消泡的，只要手法不错，速度快点，就不必担心。但如果你拌好的面糊是稀稀的没有纹路就是蛋液消泡厉害，烤出来就是蛋糕饼啦！
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另取一个小盆倒入30克牛奶跟30克玉米油。
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打蛋器打一会儿，将油，奶混合均匀。
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打发好的全蛋液倒1/4左右在油奶混合液里，快速翻拌均匀。
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再倒回剩下的蛋液中，翻拌均匀。
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最终的面糊状态。烤箱预热，上下火180℃。
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从20厘米高处将面糊倒入8寸模具，震几下消掉大气泡。我用的是烟囱模，上面再撒一些杏仁片装饰。
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烤箱中层烤35分钟左右。成功的海绵蛋糕是不会出现回缩现象的，所以出炉后不用倒扣自然放凉。烟囱模烤制的蛋糕顶部一般都会有漂亮的裂纹，我喜欢这种的，也可以选用8寸圆模喔。
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切开，完美的海绵蛋糕！不但蓬松细腻，而且吃起来有韧性，一点不粗糙，蛋香味非常浓郁，颜色比戚风要黄一些所以更好看。

小贴士

全蛋比分蛋较难打发，而且更容易消泡，所以通常是可以成功地做出戚风以后再尝试海绵蛋糕呢！这个方子是8寸的，糖份也不多，我觉得还好，海绵蛋糕含糖量较戚风多，所以吃起来会更甜一些，加多一点糖有助于蛋液打发并维持其稳定性。我做蛋糕糖量都是在不影响打发的前提下尽量少用，有些8寸戚风的方子糖量就用到90克甚至更多，太甜腻。

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发布于 2016-10-19

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