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双皮奶 | 每日菜谱的做法

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双皮奶 | 每日菜谱

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正宗的顺德双皮奶，最特别之处在于其厚厚的双层奶皮。说起来，双皮奶做法极其简单，可很多小伙伴做出来就不是那个味儿，原因就在于你用的牛奶不对。正宗的双皮奶，用的是乳脂含量7.94%的水牛奶，可水牛奶不好买，怎么办？菜菜今天来给你支个招，即使没有水牛奶，咱也能把双皮奶做出香浓嫩滑的正宗顺德味儿欢迎大家来到菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意可以与菜菜有更多交流噢

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋清 45g

、

淡奶油 110g

、

脱脂牛奶 389g

、

白砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡蛋清加入30g糖搅拌均匀，备用。
步骤2/8 点击查看大图
389g牛奶和111g淡奶油混合（这是三碗的份量）。
步骤3/8 点击查看大图
煮太久会破坏蛋白质，结不起奶皮哦。
步骤4/8 点击查看大图
煮好的奶液，马上倒入备好的碗中，然后放在通风处晾几分钟。
步骤5/8 点击查看大图
等表面的奶皮结好后，用筷子稍稍挑开奶皮，将还温热的奶都倒入有蛋清的碗中，奶皮就沉在原先的碗底了。奶不用全部倒干哦，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
步骤6/8 点击查看大图
将蛋清和奶彻底搅拌均匀，并用筛子过滤后，再将其沿着碗壁缓缓倒入留有奶皮的碗中。记得要缓缓，这样原先碗底的奶皮才会浮起来，覆盖在奶液上。
步骤7/8 点击查看大图
碗上盖好保鲜膜，以免水汽进入。
最后一步点击查看大图
冷水入蒸锅，水开后中火蒸20分钟左右。关火。用余热焖一会儿。

小贴士

香浓嫩滑的双皮奶，做起来简单，却也颇多讲究。很多时候需要耐心，不能急不能燥。形成奶皮要等，倒入蛋奶液要慢。可必要的时候也要求速度、果决。例如搅拌蛋奶液、过筛和撇沫这一系列的动作就必须得快，不然时间久了，碗中的奶皮就会粘在碗上浮不起来。欢迎大家来到菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意微博号：菜菜的花样厨房可以与菜菜有更多交流噢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-19

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