桂花糖水煮栗子：桂花蒸
桂花蒸是老底子的言语，出现在张爱玲的《桂花蒸·阿小悲秋》和丰子恺的漫画里。农历八月叫桂月，桂花香得整个甬城都有股甜腻的味道。蒸是指八月里几天异常闷热的天气，仿佛老天爷在蒸桂花。但今年已到农历九月，桂花的甜香飘在整个空气中非常浓郁。 别的国家鲜花通常是用来装点，玫瑰表示爱情，郁金香代表高雅，山里的野菊花折枝插瓶装饰餐桌；我们中国人最实际，玫瑰花做饼，茉莉泡茶，菊花清火，桂花做甜点，但凡能吃的都拿来做成吃的，仿佛这样才算物尽其用。 那么今天我也用桂花来做一个糖水栗子，应时应景。
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步骤1/10
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配料
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栗子去皮：栗子洗干净后，用剪刀在头部剪个十字（这样容易剥皮）。
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锅里放足够没过栗子的水，加1勺盐，
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步骤4/10
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烧开，放入剪了口的栗子烧5分钟，关火。
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步骤5/10
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左手握栗子，右手从开口处撕开硬皮。
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步骤6/10
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栗子容易坏，剥皮时发现不好的栗子立刻丢掉，不用心疼，我就扔了差不多2/5。
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在炖锅里加入去了皮的栗子，加入水超过栗子1-2指。
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加入红糖
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微火慢炖2小时。（我用的是铸铁锅，选的锅最好是不太会出气的锅，不然糖水容易烧干，再加水就不好吃了，也不建议用高压锅炖，软是软了，肯定散架了。）
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最后一步
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关火前10分钟加入一大勺糖桂花。
吃不完的糖水栗子放在干净的玻璃瓶里，在冰箱里储存一周没问题，浸透糖水的栗子更美味，每次只吃3-4颗，配下午茶，自己觉得比西点要清口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-10-18
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