广东腊味煲仔饭

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秋风起，腊味香。久居广州的我，一直想做一锅比较传统的煲仔饭，这些天买足材料，兴致勃勃地做了起来。我用的砂锅比较大，大家做的时候可以根据需要相对减量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

广式腊肠两条

、

广式腊肉 1块

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咸蛋黄凤凰盏（选用） 1个

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生姜 1块

、

食用油适量

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蚝油 1勺

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生抽两勺

、

上海青 3颗

、

大米 3杯（约480克）

、

清水 3杯（约540克）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。
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浸泡大米的时候，先把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完，香肠只用了两条。我用到了广式腊肉和腊肠，还有蛋黄凤凰盏。凤凰盏由咸蛋黄和制作腊肠的原料组合，按腊制品的流程加工而成。没有凤凰盏，可以不用，腊肉和腊肠已经足够美味了。
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砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。
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冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。蒸水蛋也用这样的比例，蒸出来的蛋羹很完美，扯远了。^_^
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锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。
步骤6/14 点击查看大图
水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟。
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在等待的时间将腊肉和香肠切薄片，生姜切细粒。
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待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏，留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了，或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。
步骤9/14 点击查看大图
加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。
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5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。
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在这个空档，我们把上海青焯熟备用。小窍门：焯青菜的时候放几滴油、少量盐，可让青菜保持碧绿青翠，又有味道。
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时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。
步骤13/14 点击查看大图
再来一张饭桌前的特写图。
最后一步点击查看大图
浇淋两圈蚝油酱汁，将煲仔饭混合搅拌，就可以热乎乎的开吃啦。腊味饭晶莹剔透，油润咸香，别忘了品尝锅底又香又脆的锅巴哦。话说广东这边称锅巴为饭焦，很好听。