抹茶奶冻蛋糕卷（抹茶控～）

浏览 75167 · 收藏 1355 · 学做 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我是一个热爱抹茶的girl～我们这市面上卖的抹茶蛋糕，没有一个是我能看得上的～那味道～浓浓的绿茶粉～那根本不是抹茶好吗～还是自己做，最能知道想要吃什么，怎么吃～就比如我做的这个，抹茶蛋糕，抹茶奶油，抹茶奶冻～哈哈～我是有多❤️抹茶～认真按照步骤来，就可以做出非常好吃的抹茶奶冻卷啦～ BTW～抹茶用的小山园青岚～

营养分析查看详情

220克
70克
161克

2044
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

抹茶奶冻材料

、

淡奶油 120g

、

牛奶 40g

、

糖 20g

、

抹茶粉 5～6g

、

吉利丁片 5g

、

蛋糕卷材料

、

鸡蛋 4个

、

柠檬汁 6滴

、

白砂糖（蛋黄） 20g

、

白砂糖（蛋白） 40g

、

抹茶粉 6g

、

低筋面粉 48g

、

玉米油 53g

、

牛奶 53g

、

加馅奶油材料

、

淡奶油 200g

、

白砂糖 15g

、

抹茶粉 6g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
吉利丁用冷水泡软待用，将抹茶奶冻其他材料全部混合放入不粘锅，小火边加热边用手动打蛋器搅拌，搅拌至抹茶粉全部溶解，无颗粒，～离火～（搅拌时注意，不要煮沸腾，周围冒小泡时就离火～）将泡软的吉利丁隔热水融化无结块，倒入奶冻液里，搅拌均匀，倒入合适容器里，放入冰箱～（想让它快速成型，直接扔进冷冻室～）
步骤2/19 点击查看大图
开始做蛋糕卷，将四个鸡蛋的蛋黄，蛋白分入两个无水无油干净的盆里～蛋黄内加入糖，搅拌均匀，将油倒入，搅拌使蛋黄乳化～（乳化好，蛋黄会变的很有光泽，质地粘稠一些）
步骤3/19 点击查看大图
加入牛奶，充分搅拌，使奶和油无分离感，如上图～
步骤4/19 点击查看大图
筛入抹茶粉，拼命搅拌就对了，直到无颗粒，应该是将抹茶粉用热水冲开，再倒入蛋液中，我懒，就直接放进蛋液里，搅拌～再筛入低粉，搅拌至无颗粒就停手～不要害怕起筋～这含水量，不怕的～蛋黄糊做好放置一旁待用～开始预热烤箱～调好上下火180度～
步骤5/19 点击查看大图
柠檬汁低入蛋白里，开始低速搅打，粗性发泡加入三分之一糖～
步骤6/19 点击查看大图
3档继续打至没有粗泡再加入三分之一糖～
步骤7/19 点击查看大图
打到细腻的状态时，将剩下的糖全部倒入～继续打～
步骤8/19 点击查看大图
将蛋白打至如图一样的小弯钩，就可以啦～
步骤9/19 点击查看大图
将打好的蛋白糊取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意是翻拌，不可以画圈搅拌，蛋白会消泡～手法要轻柔～
步骤10/19 点击查看大图
再加入三分之一蛋白～翻拌均匀～
步骤11/19 点击查看大图
将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中～翻拌均匀，动作一定要轻柔～不可用力过大～
步骤12/19 点击查看大图
倒入28X28的金盘中，震出大气泡，放入烤箱中层，烤制18分钟～注意观察蛋糕状态，每个人的烤箱脾气都是不一样的～
步骤13/19 点击查看大图
烤好后倒扣冷凉后脱模待用～
步骤14/19 点击查看大图
制作抹茶奶油部分，将奶油，糖，抹茶粉倒入干净盆里，坐冰水里用中速搅打～
步骤15/19 点击查看大图
打至粘稠，淡淡的纹路时开高速继续打至完全发，做加馅，奶油硬一些会比较好卷～注意别打过头，油水分离了～如上图的状态就好～
步骤16/19 点击查看大图
将奶冻取出，切好形状，先在蛋糕上摸薄薄一层奶油，放上奶冻，再将奶油摸至蛋糕三分之一处～如图～留一点点奶油留做一会裱花用～
步骤17/19 点击查看大图
用一个擀面杖在蛋糕下面辅助卷起来～我在这解释不一定解释的清楚，所以不知道具体卷法的童鞋，去百度搜索一下，有很详细的视频～
步骤18/19 点击查看大图
卷好后，用刚才留下的奶油装入裱花袋随便装饰下就好啦～是不是很诱人啊～真的是很好吃～
最后一步点击查看大图
再来一张～我已经尽力写的很详细了～如果还有不懂的就留言吧～