豆沙戚风卷
做了美美的豆沙蛋糕卷纪念我烘焙生涯一周年:)
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步骤1/18
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准备好需要的材料
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步骤2/18
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蛋黄蛋清分离
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步骤3/18
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蛋黄打散 依次加入糖、牛奶、油,筛入面粉,拌匀
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步骤4/18
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用橡皮刮刀切拌均匀,做好的蛋黄糊待用
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步骤5/18
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蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发
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步骤6/18
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出现大的鱼眼泡泡时加入三分之一白糖
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步骤7/18
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出现细腻的泡沫时加入三分之一白糖
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步骤8/18
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出现纹路时加入剩下的三分之一白糖
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步骤9/18
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加完糖转中速打两分钟左右,提起打蛋器出现弯弯的角,为湿性发泡状态,停止打发
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步骤10/18
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取三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤11/18
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将上步拌好的糊糊倒入剩下的蛋白糊翻拌均匀
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步骤12/18
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将做好的蛋糕糊倒入12*12寸铺了油纸的模具
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步骤13/18
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抹平表面
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步骤14/18
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送入140摄氏度(275华氏度)预热好的烤箱中层,烤45分钟左右,看上色出炉,揭开四边微微放凉
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步骤15/18
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切去四边
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步骤16/18
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倒扣在一层保鲜膜上,抹上豆沙馅儿
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步骤17/18
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借着保鲜膜卷起,冷藏1-2小时定型,不可以过久否则皮会粘在保鲜膜上
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最后一步
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拿出切块享用
1. 模具是12*12英寸方烤盘;2. 每个烤箱不同,温度和时间仅供参考,烤两次就可以把握
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-15
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