莲蓉肉松月饼

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此配方可以做75克月饼15个（皮馅比例4:6）皮30克、馅料45克

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 230克

、

花生油 68克

、

枧水 5克

、

转化糖浆 160克

、

肉松 175克

、

莲蓉 500克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀。一定要充分混合均匀
步骤2/17 点击查看大图
将中粉过筛到盆子里
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用刮板以翻拌的方式进行混合它。直到混合到看不见干粉为止然后用手捏成团即可，切记千万不要过度搅拌
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混合均匀后装进保鲜袋子里松弛2小时以上
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面团松弛的时候我们来做月饼馅料，将肉松和莲蓉充分混合均匀。可以用手带上一次性手套抓匀它们
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混合好后以每45克为一个剂子，分割好它。然后盖上保鲜膜备用
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面团松弛好后平均分割成15份
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取一个面团按扁，将莲蓉肉松放在面皮上
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然后包好它之后将面团稍微搓圆，在放在生面粉上滚一圈，然后在拍掉多余的面粉（这样做是为了防沾）
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（此时烤箱预热185度上下火）接着就可以用75克的月饼模具将其按压出漂亮的花纹
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所以的都弄好之后，将月饼送入烤箱中层，185度上下火烤7分钟。入烤箱之前记得给月饼表面喷上一点水。
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七分钟结束后，取出烤盘在月饼表面刷上一层淡淡的蛋黄液，记住一定不能刷多，刷太多花纹会变得不明显。我刷的蛋黄液是一个蛋黄加一小勺蛋白混合而成的。刷的时候一定要用毛刷。刷子沾过蛋液之后也一定要在碗边撇掉多余的蛋液在来刷月饼。切记不要刷多哦，刷多了不仅花纹不明显，上色也会过重的！刷蛋液的时候烤箱记得要重新预热，预热温度是176度上下火。刷好后继续送入烤箱 176度上下火烤10分钟左右即可。具体温度时间请各位根据自家烤箱温差来调试
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烤好的月饼刚出炉还是硬邦邦的哦而且颜色也不大好看，这时候要等月饼凉透了密封起来等个两三天回油后就可以吃了。
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最后一步点击查看大图