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蒜瓣黄鱼的做法

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蒜瓣黄鱼

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我妈不爱吃鱼，但独独爱吃烧黄鱼，蒜瓣黄鱼有两个概念，一是由大量蒜瓣与鱼一起烧制，二是，也是最特别的，黄鱼烧炖后呈现“蒜瓣”一样的肉质。整道菜咸香鲜，黄鱼肉质鲜嫩且不失嚼感，浓郁汤汁热腾腾的再去浇饭，真真是家常下饭最好的菜品

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

黄鱼三条

、

蒜一头

、

大葱 1/4段

、

姜五片

、

花椒半勺

、

白糖小半勺

、

生抽一勺

、

四川豆瓣酱两勺

、

面粉两勺

、

料酒一勺

、

五香粉小半勺

、

醋小半勺

、

白胡椒粉小半勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄鱼肚子破开，洗净
步骤2/12 点击查看大图
在鱼身正反面拉花刀，方便入味
步骤3/12 点击查看大图
鱼身两面、鱼肚里抹细盐，开始腌，半小时以上都可
步骤4/12 点击查看大图
鱼身腌好后会出水，把水倒掉，用厨房纸吸干鱼身两面的水分
步骤5/12 点击查看大图
鱼身两面抹面粉，薄薄一层即可，方便稍后煎炸不糊锅
步骤6/12 点击查看大图
入油，不需要盖过鱼身
步骤7/12 点击查看大图
将抹了面粉的鱼身入锅煎炸，大火两面煎炸，至呈金黄色即可盛出待炖制
步骤8/12 点击查看大图
热锅、放少许油、入豆瓣酱、葱、姜、蒜，一起煸香
步骤9/12 点击查看大图
入水，与鱼身齐即可、入鱼
步骤10/12 点击查看大图
中火，开始炖烧
步骤11/12 点击查看大图
烧开，入料酒、生抽、白糖、五香粉、花椒、醋，尝味，需要的话可加盐和鸡精，不过我的经验是不需要了。一直烧炖收汁，快出锅前放入白胡椒粉
最后一步点击查看大图
出锅了，真香！

小贴士

面粉不要抹太多，薄薄的就好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-13

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