蒜瓣黄鱼
我妈不爱吃鱼,但独独爱吃烧黄鱼,蒜瓣黄鱼有两个概念,一是由大量蒜瓣与鱼一起烧制,二是,也是最特别的,黄鱼烧炖后呈现“蒜瓣”一样的肉质。整道菜咸香鲜,黄鱼肉质鲜嫩且不失嚼感,浓郁汤汁热腾腾的再去浇饭,真真是家常下饭最好的菜品
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步骤1/12
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黄鱼肚子破开,洗净
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步骤2/12
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在鱼身正反面拉花刀,方便入味
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步骤3/12
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鱼身两面、鱼肚里抹细盐,开始腌,半小时以上都可
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步骤4/12
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鱼身腌好后会出水,把水倒掉,用厨房纸吸干鱼身两面的水分
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步骤5/12
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鱼身两面抹面粉,薄薄一层即可,方便稍后煎炸不糊锅
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步骤6/12
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入油,不需要盖过鱼身
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步骤7/12
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将抹了面粉的鱼身入锅煎炸,大火两面煎炸,至呈金黄色即可盛出待炖制
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步骤8/12
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热锅、放少许油、入豆瓣酱、葱、姜、蒜,一起煸香
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步骤9/12
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入水,与鱼身齐即可、入鱼
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步骤10/12
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中火,开始炖烧
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步骤11/12
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烧开,入料酒、生抽、白糖、五香粉、花椒、醋,尝味,需要的话可加盐和鸡精,不过我的经验是不需要了。一直烧炖收汁,快出锅前放入白胡椒粉
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最后一步
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出锅了,真香!
面粉不要抹太多,薄薄的就好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-13
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