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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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酸菜鱼是我们平时外食常吃的一道鱼类菜，一方面是鱼做起来稍微麻烦点，需要清理、打片、腌制，还要掌握烹饪的度，稍一过度就会老；另一方面，酸菜鱼的口味都比较重，比较适合大众的食用。

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切墩(初级)

鲈鱼一条

、

酸菜 400g

、

干辣椒十二只

、

花椒六个

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

色拉油 100克

、

红泡花椒 40粒

、

盐适量

、

白胡椒粉 1克

、

料酒 10克

、

白糖 3克

、

鲜汤适量

、

鸡蛋清一个

烹饪步骤

步骤1/19
做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
步骤2/19
然后从鱼背顺鱼骨下刀。
步骤3/19 点击查看大图
刀紧贴鱼骨慢慢片开。
步骤4/19 点击查看大图
片下整片鱼身。另一边如法炮制。
步骤5/19
刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
步骤6/19 点击查看大图
在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
步骤7/19
轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
步骤8/19 点击查看大图
酸菜洗净切成寸段。
步骤9/19 点击查看大图
准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
步骤10/19 点击查看大图
起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
步骤11/19 点击查看大图
放入泡姜、蒜片爆香。
步骤12/19
放入酸菜、泡椒炒香。
步骤13/19 点击查看大图
加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
步骤14/19 点击查看大图
加入白糖和适量的盐调味。
步骤15/19
把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
步骤16/19
转小火，逐片放入鱼片煮熟。
步骤17/19 点击查看大图
把鱼片盛入碗中。
步骤18/19 点击查看大图
另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
最后一步点击查看大图
浇在鱼片上面，点缀香菜。

小贴士

如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-12

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