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鸡蛋韭菜粉条馅菜馍（驻马店特色）

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水尝无华

在我们河南省驻马店市的城市乡村塌菜馍是家家户户都喜欢的一道传统美食，根据季节的变换，勤劳的人们可以用不同蔬菜 （如：菠菜、苋菜，韭菜，鸡蛋，南瓜丝、豆腐，香菇，各种小野菜、虾皮、粉条等随个人爱好组合搭配塌菜馍）。今天我用的是鸡蛋韭菜粉条馅，配上我们这特有的藿香，十香菜清香味美。 鸡蛋韭菜粉条馅菜馍做法：韭菜、十香菜、藿香、葱姜洗净控水切碎放盆里，倒香油拌匀，泡透的粉条切碎倒盆里，加盐、十三香等拌匀调味。面粉100：水50的比例和成面团（放一点点盐），分剂擀开放锅拍上，倒馅扒平，甩蛋液，盖上面片一圈按严，放入预热好的电饼铛烙熟，既可开吃。
食材清单 加入采购清单
鸡蛋 适量
、
韭菜 适量
、
粉条 适量
、
葱 适量
、
姜 适量
、
藿香（没有可不放） 适量
、
十香菜（没有可不放） 适量
、
盐 适量
、
香油 适量
、
十三香 适量
、
面粉 适量
、
水 适量
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士

1.面团面粉：水=100：50左右，耳垂软硬度。 2.一般一个面剂50克——60克左右就可以，我这个是40克，擀的薄。) 3.菜馅提前洗净晾干水分，馅料根据个人口味随意组合。调馅时先放油拌匀（锁水）后加盐，以防菜出水、 4. 也可把鸡蛋磕碗里用筷子搅匀再均匀倒菜上。这样的蛋液少油清淡更营养。(还可把蛋液炒熟冷凉切碎拌馅中，那样香些，但我喜欢少油清淡的。) 5.这个菜馍烙时根据菜馍厚薄烙，菜馍厚多烙会，薄了少烙会。 6.如果没有电饼铛可以用厚底平底锅烙，方法是：平底锅烧热转中小火，放入菜馍坯炕制，一面炕黄翻面炕另一面。 7.为什么我们叫“塌菜馍”呢？ 因为刚烙好的菜馍有点硬，菜馅也有些半生，把菜馍放在透气的盛器里，一张压一张地摞在一起，利用其余热，使菜变得更软、更熟，这个过程俗称“塌”，所以做菜馍叫“塌菜馍”，你猜对了吗？“塌菜馍”很简单，是不是看一遍就能学会呢？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-11

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