自制手工凉皮

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做凉皮非常简单，男的都会做。最初做凉皮就是从豆果美食现学现做的，一次比一次成功，家里人都吃上瘾了，不过自己做的纯天然，不添加任何东西，不像在外吃又是添加因素（不是错字，正确的审核不过）壳，辣子里有敌敌畏等，就是让你吃着香上瘾。自己的放心

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 4斤（多半盆）

、

黄瓜 2个

、

芹菜杆 3大根

、

西红柿 5个

、

熟的猪肝 4两

、

辅料（蒜、香菜、韭菜、芝麻、油泼辣子、）适量

、

调料水（花椒粒、小茴香粒、桂平、食盐）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
在面里放4小勺食盐，拌匀，用冷水和面，这样做出的凉皮劲道、香。冷水最好用冰箱冷冻的水，不能成冰块，将水在冷冻放30分钟就OK了。
步骤2/12 点击查看大图
将活好的面醒40分钟。
步骤3/12 点击查看大图
拿盆或者锅来洗面，面多盆小洗不开，刚开始洗面团是散的，等洗到4遍左右，面就成一团了，面筋基本成型了，一般洗面洗到水是清的就好了，6-7遍，25分钟搞定。每次洗完面将面水用细网过滤单独放置在盆中或锅中。
步骤4/12 点击查看大图
这是洗完的面筋和面水。两锅，三盆水，一盘面筋。将面水沉淀6-7小时。
步骤5/12 点击查看大图
将沉淀后面水上面清水倒掉，直至倒不出清水为止，将所有面水收集在一起，在罗盘上面抹油，防止粘黏，开始用罗盘蒸凉皮。
步骤6/12 点击查看大图
将炒锅里水烧开，将罗盘上的面水摇均匀在放人锅中水面上，立即立即盖上锅盖，稍微慢一点，凉皮就开裂。
步骤7/12 点击查看大图
蒸出的凉皮放在冷水槽里冷却40秒左右，每次从罗盘上取之前在凉皮上刷一下油，防止凉皮粘在一起。
步骤8/12 点击查看大图
开始蒸面筋，将蒸锅上放纱网，这样面筋劲道，饱满。蒸45分钟就好了，凉一凉就可以吃。
步骤9/12 点击查看大图
制作调料水，将花椒、小茴香、辣椒，桂平，香叶，食盐放入锅中熬制30分钟，用纱网将调料一过滤，全剩水了。
步骤10/12 点击查看大图
图片上就是佐料，芹菜杆切成小块用盐腌1分钟，用手一捻，水拧干就可以放在凉皮中生吃了。
步骤11/12 点击查看大图
麻辣猪肝做法（独家秘方，毫无保留呈上）1、将约半斤猪肝用大火煮到八成熟后取出，切成小碎丁。2、大火将油加热到8成热，放入生姜，炒黄后加入猪肝片并加入生辣椒面、醋、生抽、花椒粉、茴香粉、姜粉翻炒。3、翻炒约三分钟后加入开水煮。熬煮约20分钟，倒入适量水淀粉，拌匀。出锅前放入适量葱花、姜沫。
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最后将自己喜欢的调料一放，开吃，好吃好吃好吃真