南瓜戚风蛋糕

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又到一年南瓜季，金黄色象征着丰收的喜悦，做一个南瓜戚风蛋糕，让我们的美食也增添一份色彩吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 7个

、

水 50克

、

奶粉 10克

、

植物油 45克

、

糖 100

、

低筋面粉 115克

、

南瓜泥 80克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先来处理南瓜，去皮去籽后切片，隔水蒸熟。（我的南瓜水份较多）
步骤2/19 点击查看大图
将蒸好的南瓜用料理机打成泥。（我用东菱豆浆机的果汁功能打泥）
步骤3/19 点击查看大图
这是处理好的南瓜泥状态。（南瓜品种不同所含水份不同，所以南瓜泥稠度也会不同）
步骤4/19 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄，放置蛋白的盆必须无油无水。
步骤5/19 点击查看大图
另取一盆，加入植物油、水、奶粉、细砂糖30克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。
步骤6/19 点击查看大图
先加入一个蛋黄混合均匀。
步骤7/19 点击查看大图
筛入低筋粉。切拌手法将粉类拌匀无颗粒。
步骤8/19 点击查看大图
依次加入剩余蛋黄，切拌手法混合均匀，每次都完全混合后再加入下一个蛋黄。
步骤9/19 点击查看大图
加入南瓜泥，切拌手法混合。
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完成好的蛋黄糊状态。
步骤11/19 点击查看大图
打发蛋白，70克细砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈有弹性的小尖弯。（打发蛋白的时候我们可以上下火150度预热烤箱了）
步骤12/19 点击查看大图
取1/3蛋白到蛋黄盆中。切拌手法拌匀。
步骤13/19 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续切拌手法拌匀。
步骤14/19 点击查看大图
将面糊倒入模中，震出大气泡，并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。
步骤15/19 点击查看大图
将模放入烤箱中下层（或底层，视自己烤箱实际情况），烘烤60分钟左右。出炉后，马上震模并进行倒扣。冷却后便可进行脱模。
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