泰式虾饼附鲜虾汤米线

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因为买了瓶泰式甜辣酱，所以想到要做虾饼～虾肉做饼，虾头跟虾壳可以用来煮汤，用这汤底煮米线粉条面条等都非常鲜甜，很好吃哈。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲜虾肉 300g

、

蒜头两瓣

、

香菜适量

、

白胡椒粉适量

、

料酒两小汤勺

、

鱼露两小汤勺

、

玉米淀粉，鸡蛋液，面包糠

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
这个处理虾肉的方法是来自微博@蓮小兔噢，很实用。用牙签戳进虾背第二节前，
步骤2/22 点击查看大图
往下戳再往上勾，拉出虾线。
步骤3/22 点击查看大图
用剪刀剪掉虾头的须跟爪，剪下虾头，再把虾身的爪也剪干净，剪开肚子到尾巴处。
步骤4/22 点击查看大图
虾身部分冷冻30分钟。虾腹部位的黑线是虾筋，可去可不去噢，虾背的虾线就最好去掉啦。
步骤5/22 点击查看大图
完了壳跟肉非常容易分离。
步骤6/22 点击查看大图
虾头跟虾壳留着煮汤底。虾肉沥干水分备用。
步骤7/22 点击查看大图
香菜切断，蒜头拍碎，加入料酒鱼露白胡椒粉。我这是拍完照片才反应过来加了鱼露可以不加盐～所以不用加盐了。
步骤8/22 点击查看大图
放入料理机，打碎搅拌均匀。这里可以加入蛋清，让陷口感更滑。
步骤9/22 点击查看大图
用一个勺子挖一勺虾肉陷，放入撒满玉米淀粉的盘子。
步骤10/22 点击查看大图
用另一个勺子勺背沾满淀粉，拍在虾肉上，整成沾满淀粉的饼形。
步骤11/22 点击查看大图
沾满淀粉，稍微整下型。
步骤12/22 点击查看大图
放入鸡蛋液里，沾满。
步骤13/22 点击查看大图
再把裹了鸡蛋液的饼放到撒着面包糠的盘子里，均匀沾满，一个个放到盘子里，准备最后的油炸。
步骤14/22 点击查看大图
用的橄榄油，油开始热有点小滚便可以放入虾饼，油剩的不多，所以是半煎半炸的方式，哈哈
步骤15/22 点击查看大图
炸好的虾饼放在铺了厨房纸的盘子上。
步骤16/22 点击查看大图
在饼上挤点柠檬汁，沾上泰式甜辣酱，甜辣酸香酥酥脆脆的好享受～
步骤17/22 点击查看大图
噢噢～一个接一个停不下来～
步骤18/22 点击查看大图
接下来是如何利用虾头虾壳～锅底热油，爆葱姜蒜，放入一勺豆瓣酱，炒出香味后放入虾头虾壳，倒入一勺料酒，继续炒。照片是处理完虾的当晚宵夜拍的，虾肉第二天用，所以没有虾壳哈。
步骤19/22 点击查看大图
炒熟虾头虾壳之后，加入开水，加点点鸡精，盐。
步骤20/22 点击查看大图
放入准备好的米线跟配菜。煮煮煮～尝下汤咸度够不够，需不需要再加啥调味品。
步骤21/22 点击查看大图
哎呀，好了可以开吃了～我喜欢这碗米线胜过虾饼哈哈哈哈～
最后一步点击查看大图
加一杯百香果汁一个人饱到撑呐 (ૢ˃ꌂ˂⁎)

小贴士

1.材料放料理机里最好先把香菜切小段，蒜头拍碎，跟虾肉稍微搅拌一下，能缩短打均匀的时间。2.捏饼部分，我一开始戴一次性手套整，发现特别粘，整一个饼粘得乱七八糟的，最后才用两个勺子加手套的方法，如果你有更好的方法要告诉我噢，嘿嘿～

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发布于 2016-10-09

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