艾窝窝

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这懒了大概有两三个月了吧，经过努力，懒癌阶段性康复，不定期复发中…… 弄个简单随手的小点心吃吧，整天为了健身吃草的日子，得有点心偶尔放纵一下，否则真是了无生趣~~~~在看到豆果有宴客菜的活动，点心在待客的餐桌上，应该也是受欢迎的项目吧。以前在网上看过耿彪师傅做的艾窝窝，感觉他是个有些真功夫的面点厨师，好好学习了下。参考着他的方法，做成了一吃，哎哎哎，别说，真是挺有感觉的，这口感和以前自己瞎琢磨的还真是不一样诶！！！总体来说，传统做法有两个最重要的步骤要注意，一是糯米的处理，三蒸两泡；二是冰糖的处理。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 250克

、

大米粉适量

、

黄冰糖适量

、

黑芝麻粉三大勺

、

核桃仁适量

、

蜂蜜或麦芽糖（可不用）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
糯米用水泡4小时，大米粉放在碗里，包上保鲜膜防水进入。大米粉是做艾窝窝时当手粉用的，可多些，吃不完用来做黑芝麻糊也可以吃。其实用糯米粉也可以。
步骤2/13 点击查看大图
糯米泡好后，用纱布过滤沥水，包好；上汽之后，把大米粉一起入锅蒸20分钟，这是第一蒸。
步骤3/13 点击查看大图
蒸着米的过程中，就来做馅儿吧。传统的艾窝窝的馅儿里，必须能吃出来细细的冰糖粒儿的感觉，才是正宗的口感。冰糖要用多晶冰糖，单晶冰糖太硬不好弄。我这次做的黑芝麻馅儿，没弄传统的瓜仁馅儿。
步骤4/13 点击查看大图
我用的是黄冰糖，果然有点酥，先敲成碎块，再擀成碎末，大小如大米或再小点，要有颗粒感。
步骤5/13 点击查看大图
就用了前几天做黑芝麻糊打的芝麻粉，配了点擀碎的核桃仁进去，三样混合就是馅料了。
步骤6/13 点击查看大图
糯米蒸差不多20分钟时，小锅烧点开水。蒸好的糯米原包放入开水中泡5分钟，可以上下提几下帮助米吸收水份。泡过之后，沥一下水，拎进蒸格再蒸10分钟，这是第二蒸。蒸的时候，大米粉中间不必取出，就跟着蒸就行了。
步骤7/13 点击查看大图
糯米第二蒸后，取出，再泡一次开水，1分钟。之后再第三蒸，10分钟。
步骤8/13 点击查看大图
取出糯米，晾凉，隔着蒸布按揉，不必一直揉，到米基本上破碎，但还有米粒的质感的程度就行了。大米粉也取出来，晾凉待用。
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开工做成品吧：手上沾大米粉，取一块糯米，团成球状，在中间捏成一个窝儿
步骤10/13 点击查看大图
放入馅料，左手拇指按压馅料，右手虎口处把口收住捏合就行了。就跟包圆宵差不多。动作要快点，太慢了收口容易粘不紧。馅料我觉得散料更好吃，与糯米团融合的更好。如果觉得实在不好包，可以在馅料中加适量蜂蜜或麦芽糖，搓成小团使用。
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包好后滚一层大米粉，稍微按扁下，摆盘即可。传统做法会切点山楂糕放在上面装饰，没买山楂糕，就掰了几个玫瑰花应个景吧。
步骤12/13 点击查看大图
做好后迫不及待地抓一个咬上一口，很奇妙的有一点清凉的感觉呀，顿时觉得适合夏天，好怪，也没有什么产生清凉感的原料啊~~~再咬一口，细小的冰糖粒儿使口感丰富多了，想起了小时候吃五仁月饼时，最爱的就是从里面挑冰糖块和青果吃。。。但是这么小的冰糖粒儿是不会产生硌牙的感觉的，只是丰富了口感，挺不错！黑芝麻料微苦，掺了冰糖就更加显得香喷喷了，我中意这款的。回头碰上爱吃五仁的主儿，再做回瓜仁馅儿的吧，那才是正宗。
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不知觉一盘子就吃光了，哎，白运动俩钟头。。。得，跑步去吧我。。。

小贴士

这个三蒸两泡，使糯米外皮吸水适当，稍加按揉就既弹又糯，办法太好！细细的冰糖粒儿，是这道老北京小吃的精彩之处，一定要试试！感觉艾窝窝就是配有嚼头的馅儿才好吃，如果是豆沙馅儿就不行了，外糯里也糯，就差点儿意思。个人浅见，喜欢啥馅儿吃馅儿才是下厨自制的乐趣吧。我吃光，您随意，哈哈~~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-08

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