毛毛虫椰蓉面包（牛奶版）

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这个配方可以做8个面包，第一次做的话建议用一半的配方，先做4个，啰嗦几句：早就答应小伙伴做毛毛虫面包的菜谱了，各种忙一直没时间做，今天上午终于有时间做了，可是中午我还要出门，所以一上午的时间就特别赶，配方和方法都没有问题，就是整形-_-，为了赶时间顾不了太多细节了，只求成功做出来，形象完全不顾及了，做的不漂亮，所以大家自己认真整整形哈！

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134克
80克
432克

2830
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团材料：高筋面粉 400g

、

细砂糖 70g

、

酵母 6g

、

盐 3g

、

牛奶 220g

、

全蛋液 40g

、

黄油 30g

、

椰蓉馅材料：椰蓉 70g

、

细砂糖 40g

、

黄油 35g

、

奶粉 15g

、

全蛋液 50g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先和面（这次我把水换成了牛奶，感觉更香一点吧）将面团材料除黄油外全部混合，揉成光滑的面团，然后把黄油切小块揉进去，揉到扩展阶段，扩展阶段就是用手可以撑开一层薄膜，破裂的洞口成不规则的形状。手工揉面可以使用揉、摔、擀多种形式，加快面团出膜。和面是个体力活，想要和出膜我一般得用40到60分钟，所以一定得有耐心，时间太长面团会发酵，所以大家可以百度一下经验，如何快速和出手套膜。
步骤2/15 点击查看大图
第二步就是发酵，我分了两个面团（因为碗小）盖保鲜膜。
步骤3/15 点击查看大图
微波炉带发酵功能，因为现在室温低，所以我放微波炉发酵，发酵了一个小时，发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长，28度左右大概1个小时，面团可以完全发酵。
步骤4/15 点击查看大图
发酵的时间我们来做椰蓉馅，把黄油隔水加热成液体，然后把所有材料混合，戴上一次性手套抓匀，然后平均分成8份。
步骤5/15 点击查看大图
面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿，拔出手指后，插出的洞不塌陷也不回缩，发酵就完成了。
步骤6/15 点击查看大图
发酵好的面团排出空气，平均分成8份，揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
步骤7/15 点击查看大图
取一份小面团，擀成长方形，铺一份椰蓉，留3厘米左右，切成同等小条。原谅我的做工，因为赶时间，所以随手用手指铺了铺…切的也很仓促，大家可以仔细点做这步。
步骤8/15 点击查看大图
然后从铺着椰蓉的一边开始卷，卷到切条处。
步骤9/15 点击查看大图
将小条卷到长面条上，成为毛毛虫的形状。
步骤10/15 点击查看大图
然后排好放在烤盘上，进行二次发酵，我这个是发酵好的，中间要留开距离，我赶时间…所以就挤在一个烤盘里了…二次发酵需要在温度38度，湿度85%的条件下发酵，怎么办呢？告诉大家一个方法：把烤箱调到上下火50度，空烤10分钟，然后拔掉电源（需要烤箱的密闭空间保温发酵，所以要拔掉电源，不能让它散了热，也不能让它一直烤）然后把烤盘放进去，烤盘下面放一碗开水，以保持85%的湿度，发酵一个小时左右，直到面团变成原来的两倍大，途中水凉了需要重新换一碗开水。
步骤11/15 点击查看大图
发酵好了在表面涂全蛋液，全蛋液就是蛋黄蛋白都要，打散后刷在表面，可以多刷几层，烤出来颜色金黄好看，动作要轻，发酵好的面包十分软嫩，刷的使劲了会变形，今天我就不在乎外形了-_-，实在没时间整了…烤箱预热170度。
步骤12/15 点击查看大图
预热好之后，170度，上下火，中层烤20分钟左右，要看自家烤箱情况，最后几分钟要守在烤箱旁边看着，面包如果上色很重了，就少烤一两分钟，避免烤黑了，如果还是白白的不上色，就多烤一两分钟，蛋液刷少了的话也烤不成金黄色，会发白，我今天赶时间也没好好刷旁边，有点发白。
步骤13/15 点击查看大图
没空一直做毛毛虫，随便整了四个………
步骤14/15 点击查看大图
很香甜，很好吃，实在没时间烤两盘，就全部都挤在一起，烤出来都成连体的啦，自己吃就不在乎外形了\(^o^)/直接下手撕开
最后一步点击查看大图
不忍直视………