陈皮兔

独家
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陈皮也就是橘子皮皮,属中药材,在烹调中放一点陈皮对味道的改善,对异味的去除都有很好的效果。

陈皮兔的用料

兔肉 600g 陈皮 10g
干辣椒 25g 花椒 7g
老姜 8g 料酒 10ml
适量 老抽 10ml
八角,三奈,胡椒 适量 十三香 适量
芝麻 10g

陈皮兔的做法

陈皮兔的做法图解1

步骤1

兔肉清洗好,宰切好。提示兔肉不宜切的过大,否则不宜入味。
陈皮兔的做法图解2

步骤2

把需要用的配料准备好,陈皮用水浸泡一下,然后切碎备用,三奈也切碎备用。干辣椒放进开水中泡一下,水尽量少,泡一分钟备用。
陈皮兔的做法图解3

步骤3

兔肉切好如图。放盐,料酒码味10分钟。
陈皮兔的做法图解4

步骤4

架锅放油烧至7成热,兔肉下锅炒。炒一分钟后放老姜,胡椒,十三香,陈皮,八角,三奈继续炒。这时后需要很好的控制,火要转小,勤翻炒。重要提示,这一环节切记火过大,需要小火翻炒20分钟左右。这一环节是出味道的关键。
陈皮兔的做法图解5

步骤5

在以上环节20多分钟后,放辣椒,放盐,最好是将盐放进辣椒水里充分溶解后,将辣椒盐水放进锅里。提色放老抽。这一环节解决辣味和咸淡。这一环节翻炒要尽量把水炒干。也要注意防止炒糊了。这一环节需要5----10分钟。起锅前放芝麻。翻炒匀进即可。
陈皮兔的做法图解6

步骤6

这道菜做出来很香,不需要放味精了。此菜属于冷菜类,一定使这道菜完全冷下来开始食用为佳。提醒:此菜不适宜出锅还挺热就上桌食用,这一点很重要。

陈皮兔的烹饪技巧

十三香也可以先用水浸泡一下其味道更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-04

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    / 7 陈皮兔的做法步骤

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