【里里阿私房菜】暴躁狂魔的黄糖梅子酒

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之所以动手，起因是看了一个做梅酒的帖子。突然就想自己亲自动手，酿一瓶好酒。很喜欢姜老刀的一句话。在我的想象中，最让人感到舒适的事，莫过于准备好彼此喜欢的食物，跟亲密的人在一起，好好吃饭，好好聊天。我想，在此情此景，若是还有一支自己酿的酒，经过了等待和时间的沉淀，加上一部我们都想看的电影。一定是一个令彼此都满意的愉快周末。

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1小时以上 | 切墩(初级)

梅子 2500g

、

九江双蒸 2500ml+

、

手工黄糖 1250g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
云南大理深山的野生青梅。上淘宝，你就能搜到。86块10斤那家。小tips是，泡酒这事儿原来不是一时兴起就能一气呵成。梅子本人也是有傲娇的成熟季节。我已经赶上了非常尾巴的日期，所以梅子个头不大，品相也不太好。建议从每年五月十号左右开始购买，梅子个个看上去都不错。明年准备认真酿一波。
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我有个很尴尬的点，就是不怎么会规划时间。所以我的梅子先到了，酒还没到。这就有点尴尬。这时候建议梅子拆箱勿洗先放冰箱。等所有原材料到了。梅子挑出来那些长斑点的和烂掉的。把剩下卖相稍微好一点的去蒂洗净，在水里浸泡至少两小时。据说是为了去除涩味。在这里我诚心建议大家，找不到泡这么多梅子的的器皿嘛？用锅。不谢。
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这个是看了各种方子选的九江双蒸真的蛮难买到的据说菜场有。闻起来本人有点像料酒度数不太高二十几度。依旧用淘宝解决。
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认识我本人的人都知道。我是一个上高中数学就无法及格的人。所以做酒当天我特意找了一复旦的姑娘侍寝。按照梅子酒黄糖 2:2:1的比例调配。黄糖我买的是青梅同一家的手工黄糖。我个人偏爱黄糖多过白糖。没那么甜。
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然而，理想是丰满的，现实却总是骨感。我严格按照比例泡出来的酒看起来是这样的。这里还要多bb一句关于黄糖的事儿。因为是手工黄糖，所以体积特别大。我收到的时候整个人有点崩溃。为了调比例只能在家拿刀背硬砍。半夜十二点。一直担心邻居会不会怀疑我在家碎尸。所以大家最好要求掌柜帮忙把糖弄小块一点。
步骤6/10 点击查看大图
百般无语的情况下。我加了卖梅子的掌柜。打开了新世界的大门。
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原来比例什么的都是浮云。我终于明白了。这是一个甜了就加酒。度数太高就加糖的故事。
步骤8/10 点击查看大图
于是我三下五除二大约按比例配好了酒，为了怕糖在里面分布不均我大约铺一层梅放一层糖。
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泡了大约一周的酒长这样。梅子大概因为酒精和糖的作用，开始慢慢脱水变皱。这时候我才明白。根本不用费力去砍碎糖。糖会融化。
最后一步点击查看大图
这是大约一个半月后的样子。梅子慢慢变成了类似果铺的样子。我想，蟹已经肥了。等哪天，叫上三五朋友。把酒开了吧。