详细自制香滑嫩豆腐---附豆腐脑制作过程

浏览 1195793 · 收藏 10029 · 学做 19

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小时候家里吃的豆腐都是爷爷自己做的，很美味。偶尔想吃块豆腐，有时买到的总有一股反酸味，煎出来也不好吃。所以还是喜欢自己做的。做豆腐的卤水有好多种。石膏、盐卤、内脂。内脂比较适合用来做嫩豆腐与豆花。抖音号：29687999 不定期更新简单菜谱，关注一下吧~

食材清单加入采购清单

30–60分钟

黄豆 300g

、

内脂 8g

、

水3000ml

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
每天都只有在晚上挤点时间来做这些事情，昨晚想更新食谱的，大半夜实在太困就没更新。想自己做出好吃的豆腐，就认真点看食谱咯，一定会成功的。黄豆洗干净浸泡一夜，夏天温度高放冰箱冷藏，沥干水，我们开始做豆腐啦！
步骤2/22 点击查看大图
将豆子们分三次加入料理机内打成豆泥，每一次豆子配1000ml的水，当然你有手感的话也不一定要听我的量1000ml水。嘿嘿。有原汁机就用原汁机更方便，渣与豆会分离。用料理机打好豆子之后过滤出豆浆。我锅里就是过滤好的豆浆，现在开火煮。煮到最后的时候一定要小心，因为豆浆沸腾起来，会马上扑出来的，这个时候及时关火。用大勺搅拌搅拌，让温度降到80-90度。
步骤3/22 点击查看大图
用8g量的内脂，加到半碗水里稀释开（小碗）内脂去菜市场问下，或网上买买几块钱一包很便宜滴。
步骤4/22 点击查看大图
将豆浆倒到不锈钢盆或者是深一点的容器里。把内脂也倒进去，搅拌均匀。或者先将内脂倒入容器，再直线快速冲进豆浆。
步骤5/22 点击查看大图
盖上盖子，静置十分钟以上。静置凝固后上面的泡泡可以去除的
步骤6/22 点击查看大图
在豆腐净置的时候，可以做一点豆渣饼。那么多豆渣扔掉很可惜吧！豆渣饼可以做成咸的甜的。随自己喜欢。切一些家里有的食材。我放了鸡蛋、面粉、虾皮、玉米粒加了一点酱油盐，韭菜花拌匀的。
步骤7/22 点击查看大图
没人吃，我就煎了1/3的豆渣，不过豆渣饼蛮香的，你家人多的话可以多煎几个。当早餐很不错。
步骤8/22 点击查看大图
豆渣饼煎好之后，我得来看看我的豆腐啦！因为是晚上照的不是太清楚，将就看看吧！
步骤9/22 点击查看大图
是不是看着就非常嫩，可香了。可以先做一碗豆腐脑吃。
步骤10/22 点击查看大图
来一起来做豆花儿
步骤11/22 点击查看大图
豆花的调料可以自己随意放。喜欢吃甜的就加糖，或者是蜂蜜。喜欢吃咸的，那么可以和我一样。我一般就是香菜，虾皮。酱油。醋。油。家里没有花生粒了，不然放点进去很好吃。
步骤12/22 点击查看大图
一碗很丰盛的早餐
步骤13/22 点击查看大图
我的万能酱汁调料这样弄的：刚煮沸的开水，泡几粒花椒。半勺醋，一勺酱油。小半勺油。将这三味调料用花椒水稀释开。可以蒸一下更鲜，也可以微波炉叮咚一下就速度快一点。浇到豆花上面。撒上香菜呀！花生粒呀！萝卜干呀！反正你喜欢吃的都往上面放点。
步骤14/22 点击查看大图
豆花儿，吃饱了吧！赶紧把我们的豆腐做好吧！拿一个方形的盒子，能滤除水分的。里面铺上纱布。把豆花舀进去。
步骤15/22 点击查看大图
纱布盖好，盖子盖上。上面放一点点重物。美味的豆腐就等等就好啦！
步骤16/22 点击查看大图
好可惜被我弄破了一点，太嫩了。我最喜欢吃煎的嫩豆腐。我要煎豆腐当早餐。
步骤17/22 点击查看大图
外脆里嫩多汁。
步骤18/22 点击查看大图
煎豆腐的时候，如果你的锅是不粘锅就少放一点油。粘锅就多放一点油。把豆腐轻轻地下入锅内。中小火煎啊！煎第一面的时候往豆腐上面撒一点盐，撒一点孜然。煎好之后再翻面，这样豆腐就不会碎了，他已经定好型了。
步骤19/22 点击查看大图
给宝宝吃的话可以蘸番茄酱。盐少放点，不要放孜然。
步骤20/22 点击查看大图
咬一口哈哈
步骤21/22 点击查看大图
汁都被我咬下去的时候吸干了。因为我怕掉下来。
最后一步点击查看大图
剩个两块煮点鱼汤喝喝。豆腐的吃法太多太多了，下次再聊吧！静默微信：527183912