潮州蚝烙 牡蛎煎，家乡美味之一
蚝烙（潮汕话为o luah，潮汕话属闽南语方言，o对应的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食，台湾省称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。
-
步骤1/7
点击查看大图
蚝是市场买的，撬好的。洗净鲜蚝，沥干备用。(蚝我习惯了一颗一颗洗！因为人工撬的，难免壳去不干净，我特别害怕磕到壳的感觉。)
-
步骤2/7
点击查看大图
切葱花。
-
步骤3/7
点击查看大图
取干净碗，加入红薯粉，调粉浆。边搅匀边慢慢加水，至粉浆刚调开即可，不必太稀。水加多，粉水稀的话。煎出来便是潮汕的'蚝爽'(后面会展示)。
-
步骤4/7
点击查看大图
调好粉水，倒入刚刚洗好的生蚝，加入葱花，适量鱼露，拌匀。
-
步骤5/7
点击查看大图
取干净的锅！锅一定要干净！干净！干净！因为咸的话，怕沾底。热锅，热油(油多一点)，中火。倒入步骤4，煎至一面定型后，再翻另一面。敲入鸡蛋，再翻面煎至略焦黄。即可盛盘。
-
步骤6/7
点击查看大图
传说中的蚝爽。就是粉水稀煎出来的效果。
-
最后一步
点击查看大图
这是蚝烙。明显是可以煎成块的。沾辣椒或是潮汕人必备的鱼露+胡椒粉做的蘸料，鲜甜！配一碗清汤，或是一杯茶。啊~~怎一个爽字了得。
蚝烙口感软糯略Q，想吃酥脆的，可在粉浆里加入一点糯米粉。与地瓜粉比例是：1份糯米粉：5份地瓜粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-30
牡蛎煎的相关分类
牡蛎煎的相关推荐
-
蛋黄酥#约会MOF#
37171626人看过 -
#肉食主义狂欢# 开胃下饭的番茄土豆炖牛腩，牛肉软烂入味
2952931人看过 -
牛肉最好吃的做法~软烂入味红烧筋头巴脑
813631人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑，几个诀窍分享给你们
11641106人看过 -
超美味的油焖大虾
21674941人看过 -
#助力高考营养餐#家庭版海蛎煎
161966人看过 -
东北老式锅包肉
5752936人看过 -
土豆泥
5934249人看过 -
米饭终结者~小炒黄牛肉
1779157人看过 -
麻辣香锅（家庭版)
3236405人看过 -
牡蛎煎（厨房小白也可适用）
4254人看过 -
宫保鱿鱼
4354956人看过
