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6寸戚风蛋糕——成功率超高的配方的做法

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6寸戚风蛋糕——成功率超高的配方

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这个配方不错，成功率很高，做了两次，成品都很棒，以后做戚风就它了。6寸用了3个鸡蛋，成品个子高高的，很满意，而且内部组织也不错，比较均匀，亲们要是喜欢就收藏吧！低筋粉用的是【焙食尚戚风蛋糕预拌粉】。模具：学厨玫瑰金色6寸阳极戚风模具1个

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59克
40克
54克

431
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

戚风蛋糕粉 50克

、

细砂糖 46克

、

纯牛奶 20克

、

玉米油 33克

、

盐 1克

、

柠檬汁 2克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
6寸戚风蛋糕食材：戚风蛋糕粉50克，鸡蛋3个，玉米油（或色拉油）33克，牛奶（或水）20克，盐1克，细砂糖46克，柠檬汁2克。
步骤2/13 点击查看大图
打发蛋白：蛋白加入2克柠檬汁，1克盐，33克的细砂糖（分三次加入），低速打发至粗泡状态。
步骤3/13 点击查看大图
然后转为中速，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）。
步骤4/13 点击查看大图
制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。
步骤5/13 点击查看大图
然后筛入戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态。
步骤6/13 点击查看大图
将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
然后将其倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀，如图。
步骤8/13 点击查看大图
面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中，震荡出大气泡。
步骤9/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，35分钟。
步骤10/13 点击查看大图
出炉后震荡两下，然后倒扣冷却。
步骤11/13 点击查看大图
待完全冷却下来后再脱模。
步骤12/13 点击查看大图
美美哒~
最后一步点击查看大图
内部组织也是棒棒哒~

小贴士

烘焙前，记得震荡面糊，让气泡散出。烘焙结束后，先震荡几下，让水汽散出再倒扣到高脚网架上，注意冷却架要选择有一定高度的，太低会造成蒸汽反弹回流。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-29

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