黄油卷

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10分钟左右 | 配菜(中级)

高精面粉 200g

、

盐 3g

、

细砂糖 25g

、

蛋黄 1个

、

奶粉 10g

、

黄油 30g

、

干酵母 5ml

、

温水 110g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将所有的材料混合，酵母用温水化开，把除黄油以外的所有材料揉成面团
步骤2/11 点击查看大图
把化开的黄油和面一起揉匀，注意多揉一会儿，把面团表面揉至光滑。
步骤3/11 点击查看大图
适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。如图所示
步骤4/11 点击查看大图
把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。面团发酵到原来的2-2.5倍大，就可以了。
步骤5/11 点击查看大图
把发酵好的面团挤出空气，根据配方的要求分成所需的份数，放在室温下醒发15分钟左右。
步骤6/11 点击查看大图
取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
步骤7/11 点击查看大图
自上而下卷起来。卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。如图所示
步骤8/11 点击查看大图
搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。最后卷成如图所示的样子。面团的'小尖尖'要藏在底部。
步骤9/11 点击查看大图
依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。进行最后发酵，一般约需40分钟。
步骤10/11 点击查看大图
当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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冷却后可以吃啦