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豆瓣鱼的做法

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豆瓣鱼

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小时候常吃外婆做的豆瓣鱼，现在每次吃都会想起外婆

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼一条

、

豆瓣酱 40g

、

酱油、醋各10g

、

蒜、葱、姜各20g

、

胡椒粉、淀粉各5g

、

植物油 30g

、

黄酒 15g

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
步骤1准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气步骤 2葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老步骤 3大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香步骤 4放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可

小贴士

烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果加分技巧浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-24

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