黑森林半月轩

浏览 44830 · 收藏 712 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直很喜欢巧克力和樱桃还有酒的搭配，没去过德国不知道真正的黑森林到底啥样子，国内的黑森林多数都是用巧克力蛋糕，酒渍樱桃，淡奶油组合，这款蛋糕夹馅改用了卡仕达奶油多了一份风味。

食材清单加入采购清单

蛋糕体：蛋白 105

、

蛋糕体：糖（蛋白） 45

、

蛋糕体：蛋黄 45

、

蛋糕体：糖（蛋黄） 45

、

蛋糕体：低粉 35

、

蛋糕体：黄油 20

、

蛋糕体：可可粉 18

、

蛋糕体：牛奶 35

、

蛋糕体：柠檬汁 10

、

酒渍樱桃：樱桃肉 200

、

酒渍樱桃：柠檬汁 10

、

酒渍樱桃：樱桃酒 15

、

酒渍樱桃：糖 40

、

樱桃卡仕达酱：牛奶 100

、

樱桃卡仕达酱：蛋黄 60

、

樱桃卡仕达酱：吉利丁片 7.5

、

樱桃卡仕达酱：糖 60

、

樱桃卡仕达酱：淡奶油 240

、

樱桃卡仕达酱：酒渍樱桃液 30

、

装饰：巧克力碎屑

、

装饰：淡奶油 260

、

装饰：樱桃 6颗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋糕体：制作分蛋海绵蛋糕，将黄油融化与可可粉拌匀，最后加入牛奶搅拌均匀备用
步骤2/9 点击查看大图
蛋糕体：蛋白、糖、柠檬汁打发，蛋黄与糖40g打发
步骤3/9 点击查看大图
蛋糕体：将打发的蛋白与蛋黄筛入低粉混合均匀
步骤4/9 点击查看大图
蛋糕体：将混合物与搅拌好的可可粉黄油牛奶翻拌均匀，倒入6寸模具，放入150度预热好的烤箱中下层烤50分钟。烤好后取出放冷
步骤5/9
酒渍樱桃：将所有材料混合后中小火煮至樱桃变软，将汁水与樱桃分开备用
步骤6/9 点击查看大图
樱桃卡仕达酱：蛋黄与糖搅拌均匀，将牛奶煮沸后缓慢倒入蛋黄中边倒边搅拌，将搅拌好混合物倒入锅中小火边搅拌边煮加热至80度，蛋奶混合物变浓稠即可
步骤7/9
樱桃卡仕达酱：吉利丁片泡软沥干水分后，在蛋奶混合物降温至50度时加入吉利丁片并搅拌均匀
步骤8/9
樱桃卡仕达酱：卡仕达酱降温到20度左右时，将淡奶油打至6分发与卡仕达酱混合均匀最后拌入酒渍樱桃汁。
最后一步点击查看大图
蛋糕组装：蛋糕体冷却后片成均匀的3片，将第一片蛋糕刷满煮樱桃的糖水放入6寸慕斯模具，铺匀卡仕达酱，并撒匀酒煮樱桃，第二片蛋糕片两面刷满糖水放入模具，再次重复铺卡仕达酱和樱桃，第三片蛋糕片与卡仕达酱接触的一面刷满糖水放入模具组装好的蛋糕放入冷冻室冷冻至蛋糕体变硬。冻好的蛋糕体取出后用吹风机吹一下模具四周取出蛋糕体放在裱花台上。取260g淡奶油打至8分发进行抹面，抹好后将蛋糕体表面沾满巧克力屑。最后在蛋糕表面均匀的挤上6块淡奶油并插上樱桃。