原味牛粒
牛粒也叫牛利,是比较传统的台湾甜点,形似“马卡龙”却有不一样的口感。
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步骤1/17
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全蛋打入容器
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步骤2/17
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加入一只蛋黄液、细砂糖、柠檬汁
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步骤3/17
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搅拌均匀
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步骤4/17
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用打蛋器打发至纹路明显
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步骤5/17
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筛入低筋粉
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步骤6/17
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翻拌均匀,成绸缎状流下
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步骤7/17
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借助圆口裱花嘴及裱花袋,挤在烤盘上,直径大小约1.5
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步骤8/17
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均匀地筛上一层糖粉
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步骤9/17
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待糖粉融化,牛粒表面光滑,预热烤箱190度
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步骤10/17
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这时候再筛一层糖粉,可以比第一遍多一些
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步骤11/17
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放入预热好的烤箱
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步骤12/17
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上火设置180度,下火最低温,时间设置10-12分钟(视牛粒大小允许有些许偏差)
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步骤13/17
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烤箱结束工作后,取出烤盘,待牛粒冷却可取出
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步骤14/17
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有盐黄油、糖、炼乳放置容器中
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步骤15/17
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打至膨发
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步骤16/17
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黄油馅装入裱花袋,挤在一片牛粒上,取大小相同的另一片盖上即可
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最后一步
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做好的成品如图
1 挤黄油馅时如手温较热,可用冰毛巾垫在手掌下操作
2 牛粒的表面状态一定要求非常干净清爽,烤制过程中,若上火太高温场不均则容易烤出羞答答的”红脸蛋“,如果底火太高则容易表面开裂被毁容, #长帝焙Man CRTF32K#的立体空间,能合理控制温度烤制需求,将牛粒烤盘放在中层即可,经使用烤箱空间效果佳,但温度有微小差异。
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发布于 2016-09-21
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