马卡龙棒棒糖（意式）

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快两年没玩小马了，看到这次的约会MOF活动，才再次磕小马，真的是有点手生了。前几天做了一次，还好没开裂也没空心。我用的是意式做法，这次把马卡龙做成了棒棒糖，也挺好玩的。饼皮是可可味的，配薄荷甘纳许夹馅，味道很赞。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

饼皮材料A：

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特细马卡龙TPT粉 166克

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可可粉 7克

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糖粉 7克

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老化蛋清 33克

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饼皮材料B ：

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老化蛋清 33克

、

幼砂糖 15克

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蛋白粉 1/2小勺

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饼皮材料C：

、

幼砂糖 75克

、

清水 25克

、

夹馅材料：薄荷味黑巧克力甘纳许

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黑巧克力 100克

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淡奶油 100克

、

DR薄荷香精 4～5滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将材料A中的蛋清、TPT粉（特细马卡龙TPT粉无需过筛）放入容器中，将可可粉和糖粉过筛后加入。
步骤2/21 点击查看大图
用刮刀混合均匀成TPT面糊。
步骤3/21 点击查看大图
材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。
步骤4/21 点击查看大图
分三次加入蛋白中，打发至硬性。
步骤5/21 点击查看大图
把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。
步骤6/21 点击查看大图
糖水用中小火煮到118度～119度，关火。（注：当时操作时的环境湿度接近70%）
步骤7/21 点击查看大图
将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。
步骤8/21 点击查看大图
将晾至手温的蛋白霜分三次与TPT面糊混合，每加一次拌均匀后再加入下一次。
步骤9/21 点击查看大图
轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
步骤10/21 点击查看大图
裱花袋套上圆孔花嘴，将面糊装入裱花袋。在油布上垂直挤出直径约为4CM的圆形面糊。面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮半个小时左右，直到表面触摸上去感觉不粘手。
步骤11/21 点击查看大图
烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤14分钟左右。
步骤12/21 点击查看大图
时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。烤好的马卡龙，里面应该是蛋糕状组织为佳。
步骤13/21 点击查看大图
在饼皮晾凉的时候制作夹馅：耐热容器中放入黑巧克力。
步骤14/21 点击查看大图
淡奶油煮至微沸，倒入巧克力中。
步骤15/21 点击查看大图
搅拌融化成浆状，加入薄荷香精拌匀。
步骤16/21 点击查看大图
稍凉后装入裱花袋，放冰箱冷藏至稍凝固。
步骤17/21 点击查看大图
取一片马卡龙壳挤上甘纳许，放棒棒糖的纸棒，盖上另一片即可。
步骤18/21 点击查看大图
制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。
步骤19/21 点击查看大图
食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。好吃的小马真的没那么甜腻，真正的小马是会让人再三回味的，回潮之后的小马外皮酥脆，内心柔软，不愧'少女的酥胸'之美誉。
步骤20/21 点击查看大图
不加纸棒就是传统造型的马卡龙。
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要不要来一根这样的棒棒糖？（作者心言手语00原创，未经授权不得转载。）