萌兔马卡龙

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马卡龙（Macarons，又称少女的酥胸）是法国最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。我做的是法式马卡龙，没放色素，是原味的，夹馅是巧克力加淡奶油做成的巧克力甘纳许^_^

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

杏仁粉 40g

、

糖粉 40g

、

蛋清 38g

、

蛋白粉 1g

、

细砂糖 34g

、

夹馅

、

法芙娜巧克力币 60g

、

淡奶油 60g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材准备好，精确称重到克，蛋清我没有用老化蛋清，是新鲜的，糖粉是白砂糖放料理机打磨而成，杏仁粉是马卡龙专用杏仁粉，不需过筛的。
步骤2/14 点击查看大图
将40克杏仁粉和40克糖粉混合，放入料理机一起研磨下，这样能更细些，注意不能让杏仁粉研磨出油，放在蛋清里的34克糖粉与1克蛋白粉拌匀，等会打发蛋清要用到。
步骤3/14 点击查看大图
将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入三分之一混合好的糖粉，然后继续高速打发。
步骤4/14 点击查看大图
分三次加入糖粉，电动打蛋器一直搅打到蛋白达到干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角。
步骤5/14 点击查看大图
将蛋白分一半到杏仁粉、糖粉混合物里，用硅胶刮刀拌匀。
步骤6/14 点击查看大图
把杏仁糊倒回蛋白盆里，橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，杏仁蛋白糊呈现飘带状往下飘落。
步骤7/14 点击查看大图
将杏仁糊装进裱花袋，我用的是圆孔小号裱花嘴。
步骤8/14 点击查看大图
在硅胶垫上挤出直径约为3.5CM的圆形面糊，面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，有汽泡的话用牙签挑破，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了软软的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
步骤9/14 点击查看大图
烤箱事先预热。中层150度上下火烤十五分钟左右，一时好玩，给其中几个小马装了两个耳朵。
步骤10/14 点击查看大图
马卡龙进烤箱后大约五分钟左右起裙边，时间到取出，凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。
步骤11/14 点击查看大图
来做夹馅，我做的是巧克力甘纳许，60克巧克力币加60克淡奶油,先将奶油烧热，快沸腾时关火，加入巧克力币，搅匀，然后待巧克力酱半凝固时装入裱花袋。
步骤12/14 点击查看大图
把巧克力酱奖入裱花袋，取一片放凉的马卡龙挤上巧克力酱，盖上另一片即可。
步骤13/14 点击查看大图
萌兔同样挤上夹馅，夹上圆形马卡龙即可，用牙签蘸一点巧克力酱，画上眼睛鼻子，很萌有没有^_^，耳朵是特意挤成这样的。
最后一步点击查看大图
制作好的马卡龙放入密封盒中进入冰箱冷藏一晚，这时马卡龙因为吸收了内馅的湿度，内馅和饼皮有了较好的结合，口感和味道才会更佳。