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老师好|大闸蟹来啦!乔振宇教你优雅拆蟹

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大闸蟹好吃壳难拆,你知道大闸蟹哪些部位不能吃?大寒的蟹心和蟹胃都藏在哪里吗?乔振宇教你快速拆解大闸蟹。
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10-30分钟   |   掌勺(高级)
烹饪步骤
步骤1/7

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小贴士

食蟹常识及注意事项   忌食死蟹:河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。   忌食生蟹:活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高,达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里,刺激或破坏肺组织,会引起发烧、咳嗽、咳血;若侵入脑部,则可引起瘫痪。   忌食隔夜蟹:螃蟹为含组氨酸较多的食物,隔夜的剩蟹中组氨酸在某些微生物的作用下,会分解为组胺,回锅加热虽可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组胺中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。   忌食四部位:蟹的体表、鳃部、和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此,吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心(六角形)、蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。   忌食过多:因螃蟹性寒,蟹黄中胆固醇很高,一般人每次食用1-2只大闸蟹为宜,且一周内食蟹不宜超过三次。
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发布于 2016-09-19

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