锅包肉(鸡胸肉版)
上大学时,学校北门对面的北街有家东北菜馆。那里做的锅包肉每天排队买,而且因为都是现做,所以总要等好久。记得有一回,从早上出晨功(6:30)开始就想着要去吃,一天的课完了以后奔去那家店,买了两份,别的什么也不吃,光吃肉。现如今回忆起十几年前那次过瘾的经历,还觉得口水直流。只可惜现在已经不能放肆吃猪肉啦。这不,暴叔就搞了这个鸡胸肉版的锅包肉。
15克
98克
121克
1032
千卡
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步骤1/13
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市场买的新鲜鸡胸肉
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步骤2/13
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洗净后先切小片
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步骤3/13
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刀背横竖放下切鸡肉,以破坏其肌肉组织
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步骤4/13
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黄酒、盐、鸡蛋和姜腌制30分钟后,生粉抓匀
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步骤5/13
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热油炸裹了面衣的鸡肉,外壳脆硬即可捞起
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步骤6/13
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放置一两分钟,鸡肉内部的水分会流出
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步骤7/13
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再次将鸡肉倒入油锅,炸制。这一遍因为水分渗出所以油锅反应会很强烈。但这一遍会让外部脆壳变硬变牢
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步骤8/13
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炸完捞出,另起一锅,少量油,葱爆锅,加入适量白糖,迅速搅拌
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步骤9/13
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糖满满融化,注意观察,冒泡后放入炸好的鸡肉
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步骤10/13
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颠两下,让糖和油均匀沾附在肉上
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步骤11/13
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倒入番茄酱,再颠两下,红色均匀散开
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步骤12/13
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红色的酱汁,金色的肉,不需要其它的配料,稍撒些盐,味道就正好了。出锅前撒上葱丝,装盘
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最后一步
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色泽鲜艳,热量比传统锅包肉低不少,但口感一样外脆里糯。对于减肥人士来说,这依然还是高热量的食品,但已经是最大限度让食材本身热量减少了不少。难得解馋,那是相当适合,不必心存罪恶感!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-19
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