糖醋小排

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其实中国话比英语更难学，因为同样一句话用不同的语调说，在不同的地方停顿，表达出来的意思可能大相径庭。而中餐比西餐更难的地方在于——食材的搭配千变万化，调味的掌控只在毫厘之间。糖醋排骨是一道家常名菜，而这道菜的关键便在于酸甜汁的掌握。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪小排 500克

、

陈醋 3汤勺

、

料酒 1汤勺

、

糖 1汤勺

、

红烧汁（或老抽）半汤勺

、

姜 3片

、

八角 1个

、

盐少许

、

食用油适量

、

白芝麻少许

、

浇汁混合料A

、

米醋A 1汤勺

、

白糖A 2汤勺

、

淀粉A 1汤勺

、

温水A 1汤勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
排骨洗净，用清水泡十分钟，浸出血水。
步骤2/12 点击查看大图
高压锅内放少许水，加入料酒和姜片和八角，放入排骨，上汽后煮五分钟。
步骤3/12 点击查看大图
将浇汁料中所有材料混合均匀。
步骤4/12 点击查看大图
排骨取出控干水分。
步骤5/12 点击查看大图
炒锅内放入适量食用油加热，油温六成热之后放入排骨中火煸制。
步骤6/12 点击查看大图
煸至四面发黄后取出控干油。
步骤7/12 点击查看大图
炒锅内留少量余油，放入白砂糖1勺炒出糖色。
步骤8/12 点击查看大图
加入排骨翻炒。
步骤9/12 点击查看大图
再加入三勺米醋和半勺红烧汁，翻炒出香味后加入少许水。
步骤10/12 点击查看大图
中火煮至水收干后加入少许盐。
步骤11/12 点击查看大图
将浇汁料浇入排骨中。
最后一步点击查看大图
转大火至收汁，确保每块排骨裹汁均匀后撒入白芝麻起锅即可。

小贴士

1.最好的情况是热锅凉油下糖 2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行 3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎 4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程 6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料 7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

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发布于 2016-09-18

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