蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮部分

、

中筋面粉 75g

、

黄油 26g

、

糖粉 15g

、

牛奶 30g

、

油酥部分

、

低筋面粉 60g

、

猪油 30g

、

馅料部分

、

蛋黄 8个

、

白酒适量

、

脱皮绿豆 200g

、

细砂糖 80g

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
油皮材料混合揉匀，揉至出膜。
步骤2/17 点击查看大图
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
步骤3/17 点击查看大图
油酥部分混合，揉至光滑。
步骤4/17 点击查看大图
咸蛋黄在白酒里滚匀。
步骤5/17 点击查看大图
烤箱中层，上下火180度加热，10分钟。
步骤6/17 点击查看大图
去皮绿豆加适量水，放至高压锅压15分钟，然后倒入不粘炒锅，加细砂糖和黄油翻炒。
步骤7/17 点击查看大图
取30g绿豆馅，滚圆，压扁，包入1个咸蛋黄，收口收紧。一共做8个。
步骤8/17 点击查看大图
将醒发好的油皮面团和油酥面团均分成8份。
步骤9/17 点击查看大图
取一份油皮擀圆，把油酥放中间，包好，收口朝下，醒发15分钟。
步骤10/17 点击查看大图
（自己拍的图不太清晰，从网上截图过来）将醒发好的油皮油酥面团，擀成椭圆形薄片，反转之后，从上往下卷起，醒发15分钟。再次将油皮油酥面团擀成窄长方形，从上往下卷起，醒发15分钟。
步骤11/17 点击查看大图
封口朝上，从中间按下。
步骤12/17 点击查看大图
两头朝中间折叠，收口朝下。
步骤13/17 点击查看大图
用擀面棍擀成圆形薄片，包入裹了咸蛋黄的绿豆馅。
步骤14/17 点击查看大图
收口收紧，收口朝下放在烤盘里。
步骤15/17 点击查看大图
在包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热200度。
步骤16/17 点击查看大图
烤箱中层，上下火180度，30分钟，至上色为止。
最后一步点击查看大图
大大的咸蛋黄，皮酥酥的，好吃。