广式蛋黄月饼

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此方子可以做100g的月饼8个，如果做50g的月饼，可以做16个左右。当然，蛋黄也就需要16个啦

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 130g

、

转化糖浆 90g

、

植物油 33g

、

枧水 3g

、

咸蛋黄 8颗

、

鸡蛋一个蛋黄+1/4蛋清

、

清水 15ml

、

月饼馅料（豆沙或莲蓉） 250g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将转化糖浆、植物油、枧水倒入盆中搅拌均匀后，将面粉过筛加入
步骤2/9 点击查看大图
用刮刀拌匀后用保鲜膜包起来，静置松弛一小时以上。期间可以将馅料称好，做100g的月饼大约需要一颗蛋黄、60g左右馅料。做50g的月饼大约需要25g馅料即可。
步骤3/9 点击查看大图
将咸蛋黄在高度白酒中滚一下，160度烤五分钟左右，稍微晾一会后用馅料包起来，搓圆待用。（此处请看图！包括下一步包月饼皮的时候，一定！一定！！一定！！！双手都要戴一次性手套操作！重要的事情说三遍！）
步骤4/9 点击查看大图
将松弛好的饼皮面团称30g（如果是50g月饼，则份量减半，称15g即可）压成圆饼状后，将包好的馅料放在正中。用右手虎口位置将饼皮慢慢推向顶部，然后收拢……此处没法拍照，只能尽量描述清楚了。
步骤5/9 点击查看大图
包好后将搓好的面团表面抹一点点植物油（方便脱模），然后放在烤盘合适的位置，用月饼模具轻轻按压至满模，待花片回位后，轻轻向上提起模具即可。
步骤6/9 点击查看大图
烤箱200度预热，将月饼放入烤箱，烤至五分钟左右时，将月饼取出，薄薄的刷上一层蛋黄混合液（一个蛋黄，1/4蛋清，15ml清水搅匀）再次放入烤箱烤15分钟
步骤7/9 点击查看大图
出炉后冷却后再移动装盒，不然很容易变形。
步骤8/9 点击查看大图
冷却后装盒。
最后一步点击查看大图
100g的没有切开拍照，这个是50g的莲蓉蛋黄月饼