油酱菜（黄瓜青椒咸菜）的做法

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油酱菜（黄瓜青椒咸菜）

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主料：

黄瓜 3根胡萝卜 3根杭椒（也可以青椒） 15根大蒜 1头花椒，八角，适量老抽 300g 生抽 200g 盐，白糖，白酒适量

烹饪步骤

步骤1/8
黄瓜洗净，切成长约6cm的棍状（我一根黄瓜竖切6段），均匀撒两勺盐待出水后把杀出的水倒掉，黄瓜晾干表皮水分，不要晾太久会皱，很丑
步骤2/8
杭椒从中间竖着切开，再中间一刀，胡萝卜切成黄瓜差不多形状，一同放筐子里控干水
步骤3/8
熬汤！生姜切片，花椒八角准备好
步骤4/8 点击查看大图
锅热后倒油，大概是炒菜的2倍多一点，先放入花椒八角炸香，放入姜片炒香。后倒入老抽熬制，滚开后倒入生抽，可以尝一下，如果酱油很咸就不需要放盐了。生抽一起熬好后放入2勺白糖，全程中小火。最后起锅前倒入3勺白酒
步骤5/8 点击查看大图
熬好的汤盛入瓷碗中晾凉
步骤6/8 点击查看大图
把晾干的菜全部放在玻璃瓶中。
步骤7/8 点击查看大图
熬的酱油汤待凉透后倒入玻璃罐中，不必漫过菜，毕竟还会出一部分水。存放一夜就可以吃了，期间可以摇晃几次罐子，让它全部被酱油浸泡
最后一步点击查看大图
这是腌好后的样子，带一小罐在办公室吃真的很下饭！

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

整个过程中都不要沾水

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-14

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