低糖板栗月饼

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广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

月饼粉 200g

、

转化糖浆 130g

、

花生油 50g

、

枧水 4g

、

低糖板栗馅 570g

、

蛋黄液（刷表面）适量

、

食用油（防粘）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好材料：月饼粉200克，花生油50克，转化糖浆130克，枧水4克；
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转化糖浆和枧水混合搅拌均匀；
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加入花生油，一定要搅拌到混合均匀为止；
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月饼粉提前过筛，避免结块，先筛入三分之一的面粉到液体中，混合均匀再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋；
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这是月饼皮面团拌好的样子，用保鲜袋装好，放入冰箱种至少冷藏2小时；
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月饼面团醒好之后，分小19等分的小面团；
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低糖板栗馅分成每个30克，揉成圆形；
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月饼皮用手压薄，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；
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在月饼模具里面刷上一层薄薄的食用油防粘，或者在月饼模具中撒一点糕粉防粘；
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包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；
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做好的月饼入烤箱前喷一点清水，防止月饼开裂，烤箱上下火200度预热；
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烤箱上下火200度，中层，烤5分钟取出先让月饼烘烤定型；
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待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，这里要提醒下不要用硅胶刷子，太大，要用那种羊毛刷子；
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刷完蛋液后转上下火180度烤15分钟，中间再拿一次出来刷蛋液，也可以不用再刷一次蛋液；
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刚烤好的月饼皮很硬的，回油2-3天就软软的很好吃了，一定要晾晾了再封起来，不然袋子里有水汽月饼容易变质！
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成品图竖图