菱角鱼片
当湖里长出来的菱角，跟海里生长的鱼，碰在了一起。淡水植物的淡雅，搭配咸水深处的刚劲，擦出怎样的火花呢？我在湖边长大，对菱角还是有很深的感情滴。直接吃，盐水煮了吃，炒菜吃，炖肉吃。丰富的淀粉和水分，那种自带的淡淡的甜味，似乎夏末秋初就应该是那样的味道。
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步骤1/10
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巴沙鱼，没刺，片成鱼片，简单用鸡精和淀粉腌半小时
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步骤2/10
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菱角非常硬，不好去壳，用盐水煮20分钟
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步骤3/10
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煮过的菱，硬度有所减弱，内部肉质也不那么脆，转而紧致润滑了。
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步骤4/10
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对切开后，用力挤压硬角，女生力气小的话，用牙咬，要掌握那个寸劲儿，一挤，半个完整的菱角就滑出来了
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步骤5/10
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咸肉和姜片都切条
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姜爆锅
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步骤7/10
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下鱼片，滑炒，对了，油要多些。
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不等一片滑熟，下咸肉
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步骤9/10
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待鱼肉完全变白炒熟，下料酒，加少量盐。菱角有自己的甜味，所以盐在下菱角之前下。加入菱角，颠几下，看到淀粉迅速融入油中，有种勾了浅浅一层芡的感觉，就可以盛出了。
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最后一步
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出锅后的鱼片嫩滑，菱角甜软，咸肉是提味担当。整个菜味道丰富有层次。关键是湖珍配海鲜，美味看得见
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-12
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