糟辣椒
糟辣椒是云南独有的美食调味品,糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,人们特别喜爱,记忆中,小小的一碗糟辣椒酱,可以吃很多很多的米饭……
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制作糟辣椒酱,茭头,海椒是必备!喜欢很辣的可以用小米辣代替海椒!茭头,海椒清洗干净沥干水分(可以放太阳底下暴晒,表面没有水分为止,沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存,甚至会坏掉)。
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海椒是哪种?比小米辣大些,看图
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菜板,菜刀清洗干净沥干,无油无水即可,接下来准备剁茭头,辣椒。
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辣椒剁碎,茭头剁碎,这个过程可以利用料理机完成,但要确保料理机无油无水!
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辣椒,茭头剁好后,来准备腌制的配料,按辣椒和茭头共一斤量计算;盐10克,红糖10克,白酒10毫升,多做以此类推。
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剁好的辣椒和茭头放入无油无水碗(建议放入大盘中,有利用搅拌),添加上面配方的配料一起搅拌均匀!
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提前准备一个泡菜坛,清洗干净并沥干水分,(要求无水,我这个是平常买东西留下来的坛子,建议用泡菜坛)
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把茭头辣椒放入瓶子中密封好,常温保存,自然发酵15天就可以享用了!
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成品
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最后一步
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成品
糟辣椒酱制作过程要求无油无水,新瓶子第一次使用,最好放入白酒在坛子中滚一圈,再把白酒倒出来,有利于消毒杀菌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-12
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