法式奶油皮月饼

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又到中秋~各种月饼琳琅满目~今天来做一款不一样的月饼-奶油皮月饼！方子来自君之老师~这款月饼不同于一般的广式月饼，有着浓郁的奶香，好吃不腻！吃惯了传统的月饼，可以尝试一下这款月饼哦~

食材清单加入采购清单

低筋粉 100g

、

奶粉 10g

、

白砂糖 40g

、

无盐动物黄油 45g

、

小苏打 0.5g

、

全蛋液 20g

、

全蛋液 5克(刷表面)

、

各种自制馅料 20-25g/个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
黄油室温软化，加白糖打发，颜色发白，呈蓬松状态。
步骤2/19 点击查看大图
打发好的黄油中，加入全蛋液，用打蛋器搅打均匀。
步骤3/19 点击查看大图
低筋粉＋奶粉＋小苏打混合过筛，倒入打发好的黄油蛋液中。
步骤4/19 点击查看大图
可以先用刮刀拌匀，呈粗玉米状态。
步骤5/19 点击查看大图
再整形成光滑的面团(揉成团就可以，不要过度揉面)。揉好的面团包上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时。
步骤6/19 点击查看大图
将面团分成大小均匀的圆球(配方这些量，分成25g/个的小球，可以做差不多8个50g大小的月饼)。
步骤7/19 点击查看大图
将准备好的自制的馅料也分成20g左右大小均等的小球(自制馅料会另外发文，因为这款饼皮延展性不是很好，所以馅料的比例一般建议比例是饼皮和馅料4:3左右）。
步骤8/19 点击查看大图
取一个饼皮面团，放在两张保鲜膜中间，用手按成类似饺子皮的圆皮。
步骤9/19 点击查看大图
撕掉上面一张保鲜膜，把馅料放中间。
步骤10/19 点击查看大图
连着底下的保鲜膜托起放好馅料的饼皮，用手往中间团，形成一个圆球。
步骤11/19 点击查看大图
捏紧圆球收口位置的保鲜膜，再打开保鲜膜，就形成一个紧致的圆球了。
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将圆球放入模具中按压，月饼胚就做好了（没有模具的，也可以找合适的东西将月饼做成您喜欢的样子，用叉子在上面划格子）。
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将做好的月饼胚放入烤盘中，喷点水在饼胚表面，入烤箱中层，180度，烤30分钟左右（烤到5分钟的时候拿出来表面刷一层全蛋液。每台烤箱都有自己的特性，请根据自家烤箱实际温度调节温度和时间，表面呈金黄色，上色均匀即可）。
步骤14/19 点击查看大图
烤好的月饼放凉，阴凉干燥处密封保存（自己做的没有任何添加剂，需尽快食用）。
步骤15/19 点击查看大图
给月饼加件漂亮的'外衣'，与亲朋好友一起分享，其乐融融共度中秋佳节！
步骤16/19 点击查看大图
非常好吃的一款月饼。
步骤17/19 点击查看大图
豆沙馅、奶黄馅、紫薯馅…各种自制馅料随意放~
步骤18/19 点击查看大图
自制馅料，吃着放心~
最后一步点击查看大图
好吃！

小贴士

1、配方的量能做8个50克大小的月饼。 2、每台烤箱都有自己的脾气，请根据自家烤箱的特性适当调整温度和时间。 3、刚烤好的月饼是酥脆的，表面可能会有点开裂，放一天回油后饼皮会变软，裂纹会回缩。 4、这款月饼无论是刚烤好还是回油后，都很好吃，有着不同的口感。 5、自制月饼没有任何添加剂，需尽快食用。密封保存，阴凉干燥处一周左右。

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发布于 2016-09-11

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