蛋黄酥

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蛋黄酥做过多次了，开始一直用猪油，因为起酥效果好。后来觉得熬猪油麻烦，而且也担心吃多了不好就尝试过几次玉米油的，但是玉米油的做出来比较硬，口感不好包。制作的过程中油还会渗出来，不好包。全部用黄油又担心黄油的味道太浓了。所以综合考虑一半用黄油一半用植物油。鉴于水油皮用植物油会渗油不好包，容易露酥，所以水油皮选择了黄油，而且要出膜，这样不容易露酥。酥皮则加入了淀粉来增强植物油的起酥效果。猪油版油酥里面和油是2:1，但植物油是液态的所以用这个比例会面团会比较稀。这次看出来的效果很满意，可以和猪油版相媲美了！酥的直掉渣呢！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉 150g

、

黄油 55g

、

糖粉 35g

、

水 60g

、

低粉 120g

、

玉米淀粉 15g

、

玉米油 60g

、

豆沙馅适量

、

咸鸭蛋黄 16个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17
将中筋粉，黄油，水，糖粉加入面包机中，选择30分钟揉面程序。手工揉面也可以，但是要揉出膜，这样包的时候才不会漏油酥。
步骤2/17
将低粉，玉米淀粉，玉米油混合揉匀。
步骤3/17
将水油皮和酥皮称好分成16份。
步骤4/17 点击查看大图
取一份儿水油皮，像擀饺子皮儿一样，擀成圆片儿。
步骤5/17 点击查看大图
取一份儿油酥放到水油皮上像包包子一样包好。要包严实，不然待会儿擀的时候会露酥的。
步骤6/17 点击查看大图
把包好油酥的水油皮擀成长舌状。
步骤7/17 点击查看大图
从上到下卷起来，口朝下放好，要用保鲜膜盖好醒20分钟。
步骤8/17 点击查看大图
咸蛋黄是买的香山牌的，很好用，去年也是用这个牌子的，自己也腌过，蛋清用不了觉着浪费。蛋黄提前用玉米油泡一夜去腥。
步骤9/17 点击查看大图
趁醒面的时间，用豆沙把蛋黄包好。
步骤10/17 点击查看大图
醒好的面卷竖着再擀成长舌状，重上到下卷起。
步骤11/17 点击查看大图
卷好后盖上保鲜膜再醒20分钟，不要马上包，不然会干不好包。
步骤12/17 点击查看大图
面卷醒好后，捏起两端，按扁擀成圆片。
步骤13/17 点击查看大图
像包包子一样，把把豆沙馅包好，收口朝下。
步骤14/17 点击查看大图
都包好后，放入铺好油纸的烤盘上，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱。中层，上下火190°，30分钟。如果觉得颜色不够重，中间可以取出来再刷一次蛋黄液。
步骤15/17 点击查看大图
时间到蛋黄酥烤好了。刚烤好的蛋黄酥还很软不要去移动它，更不要担心没烤好，等凉了皮就会硬了。
步骤16/17 点击查看大图
看一层一层的起酥效果很好，蛋黄则很润，晶莹剔透的！
最后一步点击查看大图
一个个包好，送人自己吃都很方便。饿的时候吃一个就饱了，当早点也不错呢。